牛肉又老又柴，因為你不瞭解牛肉，其實每個部位做法都不一樣！

牛肉：本身就是一種比較貴的食材，有很多朋友把牛肉買回家之後，心裡想著：這下有口福了，可以美美的吃上一頓好的，往往都是做出來之後，就會有一種上當的感覺，不是牛肉的味道不對了，就是牛肉的口感不好了，怎麼做就是沒有飯店做的好吃，這又是怎麼回事呢？下面就聽我給您講解一下吧！

《雪花牛肉》號稱是：牛肉中的極品，如果不花100塊錢以上的價格是買不到真正的“雪花牛肉”的，這種牛肉都不能用“嫩”來表達！因為口感吃著就跟三文魚一樣的爽滑，就算是生吃都可以，有些人說是自己買的牛肉不能，那是您沒有用對牛肉的部位！

《牛腿肉》這種牛肉是我們常見的也是嚐嚐吃到的，價格在市場是40塊錢一斤左右，在飯店都是用這種牛肉做：鐵板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等……如果說您也是買的這種牛肉，炒出來還是不能，那麼就只有兩個原因第一：牛肉的切法不對，牛腿肉都是有紋路的，如果你順著紋路切，隨便怎麼炒都不會嫩第二：醃製的方法不對，醃製牛肉就放什麼都可以，一定記住不要放鹽，不然會又老又柴

《牛排》一般這種牛肉都不會選著用來炒著吃，都是醃製以後用來煎著吃，而且在醃製的時候，還需要放入嫩肉粉或者是石粉，因為這裡面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很難做的嫩，一般都還會用刀牛排鋼針錘輕輕的敲打至牛肉鬆軟，如果在家用這種牛肉炒菜吃，您是沒有辦法炒的嫩的

《牛腱子》這種牛肉炒也能炒的嫩，但是就會考驗火候和刀工，如果您不是專業的廚師建議不要製作，因為牛腱子裡面有很多的牛筋，這種牛筋還比較粗大，一般都是滷肉店製作“滷牛肉”用的比較多，而且在滷水中滷都要半個小時，然後再用滷水侵泡2個小時才能熟，大家可以想象一下！所以在家制作牛肉的時候，需要注意：賣牛肉的時候最好是用“牛腿肉”因為沒有太多的筋，炒的時候不要炒的時間太久，醃製的時候不要放鹽！