茅臺酒質等級茅粉值得了解

茅臺酒質分為6個等級

6、飛天茅臺屬於普通茅臺酒質，同等級的還有生肖茅臺、機場紀念茅臺等。

5、小批次勾調 如卡穆茅臺、藍色茅臺、青印茅臺等，小批次就是少量勾調更加精細醇厚，再新增部分老酒，提升整體口感。

4、國宴茅臺、也就是現在的精品茅臺，採用15年以上陳釀基酒，30年以上調味酒勾調而成。

3、珍品茅臺，1986年茅臺首次推出高階陳年酒，採用20年陳釀基酒進行勾調，並採用金桂葉標，收藏價值更高。

2、特供陳釀，採用20年陳釀窖藏酒勾調，屬非流通產品，再加上現在已停產，具有極高的紀念意義和收藏價值，如人民大會堂，人大會議中心，軍委辦公廳，黨校等。

1、30、50、80年份酒、特別紀念酒，80年年份酒用1915年巴拿馬萬國博覽會獲金獎基酒勾調，市場價最低20萬。

醬酒的“衝”，與你的“深沉厚重”

在做醬酒品鑑時，我經常聽初學者用“衝”字來表達對一款酒的第一印象，把聞著喝著“衝”的程度作為衡量酒好壞的標準，即“衝”的酒不好，“不衝”的酒好。而令我不解的是，初學者往往認為好酒很“衝”，差的酒不“衝”，我把65%vlo的二鍋頭與53%vol的茅臺同時給初學者品嚐時，他們會覺得後者更“衝”。先從理論上去談一談“衝”和“辣”兩種感官。“衝”和“辣”都是由於物質的刺激導致的一種反應，它們不屬於味覺，“衝”和“辣”好比我們打拳時，你用拳頭攻擊對方，對方會痛。我們吃辣椒，是因為辣椒裡含有辣椒素，辣椒素的比例決定辣椒辣的程度。人吃了辣椒產生灼燒感之後，大腦在接收到這種感覺後，會本能地認為我們被灼傷，就開始釋放內啡肽，內啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產生類似於嗎啡的“快感”，讓人上癮，所以習慣吃辣椒的人會“無辣不歡”。而能吃辣多少由兩個因素構成，一是平常接受辣椒素刺激的頻率，是不是經常吃辣；二是辣味物質的多少，白酒中的辣味物質主要是丙烯醛，這與酒精度有直接關聯，通常情況下，酒精度越高越辣，同等酒精度因陳釀和勾調差異，辛辣程度也會不一樣。