煎鱈魚搭配這個彩椒醬，辣而不燥，輕鬆征服全家人的味蕾

魚大概是這個世界上最好吃的肉了，不管是什麼種類，做出來都令人垂涎欲滴。而今天這道清蒸鱈魚更是香氣撲鼻，鱈魚是一種深海魚，算得上是海鮮了，肉質鮮美、厚實刺少，營養豐富，蛋白質高、脂肪低，適合所有人群，而今天這道菜經過了煎和蒸兩道工藝，吃起來鮮嫩、焦香，配上青紅交雜的辣椒，看著就食指大動，輕鬆征服全家人的味蕾。

這道菜的食材非常的簡單，就是兩塊鱈魚，以及青紅辣椒。因為鱈魚是深海動物，不靠海的我只能在超市裡面買冷凍的鱈魚，也正是因為不怎麼新鮮，因此需要經過醃製去腥，才能做出美味的菜品。

拿一根大蔥，只要蔥白切成長段後再改刀成為蔥絲，放入解凍好的鱈魚中，淋入少許的料酒。料酒不宜太多，雖然它有著去腥的作用，但是因為鱈魚屬於海鮮，加過多的料酒會掩蓋住它本身的鮮味，這樣就做不出原汁原味了。

不過可以適當的多加點大蔥，大蔥味道辛，富含草酸鈣，能夠有效的去除鱈魚中的海腥味，而且大蔥還有著通陽、解毒調味的作用。用手揉搓一會，然後靜置醃製十五分鐘，讓蔥絲與料酒能夠入味，達到去除內部腥味的作用。

這十五分鐘內切一點配料，大量的仔姜剁碎，仔姜辛辣味不是很重，吃起來爽口鮮嫩，放在這道菜裡面，就讓它帶著蔬菜的爽脆感，吃起來也比較開胃爽口。大蒜也多弄點，同樣是剁成末，增加蒜香味，能夠激起人的食慾。

一把青椒、一把紅椒切碎，兩種辣椒應該互相搭配，一種要是香而不辣的，另一種就要比較辣，這樣吃起來才會帶勁。當然要是吃不了辣的人就另當別論了，香就可以，之只是註定吃不到最美味的鱈魚味道，畢竟這個辣椒就是這道菜中的靈魂，沒有它鱈魚也不會這麼好吃。

起鍋倒入大量的油，不要心疼儘量的多放點，後續是要炒制辣椒的，這種蔬菜比較吸油，炒到最後可能就沒啥油了。最主要的是，可以多炒一點，放到冰箱冷藏儲存，這樣想吃的時候弄一勺處理，拌著白米飯就非常的香了。

開小火不用將油燒得太熱，油溫太高了不好控制，一不小心可能就將辣椒炸糊。稍微加熱一下，就將所有辣椒倒進去，翻炒個三四分鐘，讓辣辛味全部釋放出來，在加入姜蒜末繼續翻炒兩分鐘。加入鹽適量，生抽兩勺、花椒麵一勺、糖少許、蠔油一勺。雞精少許，這個調味料不是一定的。

可以根據個人喜好調節，比如要是喜歡吃酸辣口味的，可以適當的加一點白醋，也可以加一點芝麻讓這個辣椒更加的香醇。將調味料翻炒均勻，倒入小碗中備用，自制的彩椒醬就做好了。先另外起一蒸鍋，加入大量的清水，開大火將水燒熱。

再將這個炒菜的鍋清洗乾淨，上火烘乾，畫圈式淋入少許的食用油，醃製好的鱈魚下進去，用小火煎制定型，翻過來煎制另一面，兩面大概需要各自煎制五分鐘，這樣表面才會帶著略微的金黃色，吃起來才會有焦香感。

煎好平鋪在盤中，用勺子舀彩椒醬放上去，蒸鍋的水也差不多燒開了，用夾子將盆子放進去，蓋上鍋蓋蒸制三分鐘，這樣辣椒的味道就會全部進入魚肉中，肉質就會吃起來焦香辣，清嫩多汁。

而這道菜整體是辣而不燥、香而不膩的，喜歡吃辣的人對這道菜可以說是毫無抗拒能力，保管你看見就想吃，一段時間不吃就想得緊。