甜而不膩的“東坡肘子”，川菜中的經典，揭秘背後的故事！

好不容易可以放假休息一下，但是小孩卻一直吵著想去江西一帶遊玩。這不，只好滿足我家小朋友的願望，隨家人一起來到江西省遊玩。在這裡旅遊的時候，意外發現了之前一直很喜歡吃的“東坡肘子”這道菜，原來還和這個省份有著千絲萬縷的關係。

說到東坡肘子和江西省的關係，就不得不從宋朝說起。蘇東坡此人的名氣，大家自然是知曉的。在宋朝的時候，他曾經到了江西永修附近，為一個農夫的小孩治好了疾病。此舉可謂是善良人性。而農夫自然是倍感親切，感激不已。為了表達自己對恩人的感謝，自己又沒有太多的金錢可以表示謝意，於是只好自己下廚為蘇東坡做一頓美味。而正當農夫在做飯的時候，突然卻傳來蘇東坡的一句話——“禾草珍珠透心香”。其實，蘇東坡本人就是個才華橫溢的詩人，隨處可見的詩意也是說來就來，於是便乾脆隨性吟詩一句罷了。

本是蘇東坡的一句無心吟誦，到了農夫這裡卻以為對方在指點他煮肉的技巧。聽到“和草整煮透心香”此句，更是堅定了對方一定是富有這方面的經驗。於是他照著這句話，把豬肉和稻草一起放入鍋中蒸煮。最後沒想到效果卻是一種獨特回甜的美味。後世也就漸漸將這道菜改進完善，“東坡肘子”也就是如此得來。

其實從菜品的名字上來看，就不難看出和蘇東坡有關，原材料是肘子。這樣一道美味佳餚，流傳瞭如此多年，那麼它在具體的製作流程上又是如何的呢？

這裡以2人份的量為例給大家介紹一下具體的製作方法。首先，我們需要先準備好一個豬肘子作為主料。其次，在調料方面也是和其他菜品大同小異的，包括了鹽、蔥、花椒、黃酒、冰糖、姜、醬油、植物油等等。這些都是廚房常備的調料，應該不需要單獨採買。在準備好這些東西之後，就可以開始製作了。首先要將肘子洗乾淨，刮洗到位。接著把蔥切成段，姜切成厚片再拍破。然後在鍋中放入水，將肘子、蔥、花椒加入。可以把肘子骨頭附近的肉劃上一刀，這樣更進味道。15分鐘後，撈出來等一會兒就可以剔骨了。再在鍋中放入水、冰糖，炒好汁水，倒入碗中。接著，再把剔了骨頭的肘子放入倒油了的鍋中，開始燒製，七成熟即可。炸好了這一步之後，放入盤中，加花椒、黃酒、汁水、鹽、醬油。再把之前準備好的蔥和姜放入另一盤中。最後還需要加熱水沒過肘子，大火到小火，慢燉幾個小時，最後收汁。

總的來說，這道菜需要的時間還是有些長的，至少也是需要燉上三個小時的。如果是大肘子，那麼在時間上就花得更久。可能對於初學者來說，這些步驟會稍微複雜一些。但是如果真的對這道菜感興趣的話，也不妨多試驗幾次，或許就能直接製作出這道美味菜餚了。