國潮復興，中式糕點多元化創新升級

對於國人來說，中式糕點承載著一種特殊記憶。經典的中式糕點產品，在原來的日常消費中很常見，後來隨著西式糕點和多元化快消品的衝擊，這一品類逐漸失勢。

但隨著國潮的復興，中式糕點透過多元化的創新升級開始迴歸，尤其是以蛋黃酥品類為主，近兩年受到了行業的廣泛關注。

說起蛋黃酥品類的創新發展，就不得不關注漢糕堂（秦皇島）食品有限公司（以下簡稱“漢糕堂”）

傳統蛋黃酥在製作工藝上，會選用豬油和整顆鹹蛋黃，而豬油鎖水性差，久置會讓蛋黃酥變幹變硬且產生異味，同時鹹蛋黃又是非標品，進而導致蛋黃酥口感差、保質期短（2～3天）、品質不一。

“為此，漢糕堂蛋黃酥改用鎖水性好的動物性黃油，保質期延長至 20 天依然不影響口感，最關鍵的是團隊對核心的蛋黃部分從源頭就開始進行把控，以實現產品的標準化。”

團隊要求供應商按重量和產蛋日期分批次醃製鴨蛋，確保每批原料蛋黃成熟度和品質一致；並對烤蛋黃進行二次加工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從而保證每顆蛋黃酥的口味和口感一致。此外，為了增加綿密口感，蛋黃酥中還創新性添加了日式糕點中常用的雪媚娘層。”

近兩年消費者越來越喜歡短保類的糕點產品，面對這一市場情況，品牌和企業應加以重視，在保證產品質量的同時，應在生產技術上進行相應創新。我們的目標是讓其成為行業內的顯性冠軍。#中式糕點