李安電影《飲食男女》，從家宴中賞中華美食，品百味人生

最近重溫了李安導演的經典電影《飲食男女》。這部影片在當時拿到很多大獎，同時也是李安家庭三部曲中最為經典的一部。

在劇中，透過六場家宴，給觀眾傳遞飲食男女，人之大欲的觀點。也給觀眾帶來中華美食饕餮大餐。表面看著是不同時間段的家宴以及精美絕倫的大餐，但導演透過美食娓娓而來的講述著朱爸一家的愛情，親情，和友情。

這其中有大女兒為了照顧家庭，承擔起一個母親的責任，而用謊言壓抑著自己情慾的愛。

有二女兒看似時尚，時刻想脫離家庭，和前男友分手後仍然保持性關係的前衛之愛

還有三女兒有意無意之前，搶走了閨蜜的男友，並且未婚先孕的懵懵懂懂的青春期之愛。

更有朱爸和女兒的閨蜜，錦榮的忘年之愛。

這一切的一切，都在一場場家宴中展開，並逐漸將整個劇情推向高潮。

最後，家裡所有的成員都或激動，或冷靜的接納現實，並且對於家人所有的選擇做出極大的理解，支援，包容和祝福。

影片結尾，最前衛最時尚最先提出要離開家，一刻也不能停留的二女兒家倩，卻在所有的人都離開大家庭組建自己的小家庭的時候，卻放棄了職務上高升的機會，一個人固守著空空的家。

繼續用“星期日家宴”將家庭的聚會傳承下去，她守的不僅僅是家，更是中華的傳統。

這大概也是李安導演想表達給大家的內容吧！

在飲食男女這部影片拍攝的九十年代，正是整個社會經濟上高速增長的時代，各種時尚的，潮流的思想，觀念不斷和傳統的保守的理念相互激烈碰撞的年代，人們不斷的接受新事物，新思想，又不斷的排斥新思想，固守的各種老舊和傳統。

李安透過美食這條明線，將各種不同的思想，觀念完美的融合在一起，最後皆大歡喜。我覺得李安才是正真的大廚。

劇中，朱爸說飲食男女，人之大欲。最早是孔子提出這個觀點。

孔子在《禮記》裡講“飲食男女，人之大欲存焉。”講出了孔子對於人生的看法——形而下的，不講形而上的。凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。

01、第一場家宴：松鼠魚

開篇，就看到電影有四分鐘的美食特寫。可以看到朱爸精心準備精緻菜餚，有松鼠魚，冰糖元寶，乾貝芥菜心，涼拌海蜇，爆炒雙脆，菊花鍋等。

其中，印象最深的是松鼠魚。影片中朱爸利索的從魚缸裡抓出魚，雙筷殺魚，利索破肚，清理乾淨內臟，片花刀，醃製片刻，裹幹澱粉，均勻淋熱油，入鍋油炸，調味，最後上桌，色香味俱全啊！

松鼠魚歷史悠久

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。

清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。

季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。

其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的。

今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

在這場家宴上，朱爸用星期日家宴固守著和三個女兒的親情，但是，女兒們的心並不在這個家裡，各種叛逆讓朱爸措手無策，但又無可奈何。

朱爸在做松鼠魚時，熱油淋在魚身上的滋啦聲，以及魚進鍋寬油煎炸聲，那是朱爸的身心在油鍋上煎熬，三個女兒已成人，有著自己的想法，朱爸作為單身父親，很多事情想管卻管不了，只能用家宴來表達對孩子們的愛。

但是自己內心的焦慮和壓抑卻無法疏導的，當面對二女兒家倩宣佈要搬離家，朱爸突然就失去了味覺，也隱喻了朱爸的這種內在壓力，同時從側面也表達了二女兒的叛逆，和所謂的後現代愛情。

02、第二場家宴：大閘蟹

在家宴上，二女兒家倩仍然要宣佈一件事情，還未等她開口，朱爸就制止了她，表示已經知道她買房子被騙的事情，並告訴她，可以繼續住家裡，邊說邊遞給她一隻清蒸大閘蟹。也把父親對女兒的關愛透過食物傳遞給女兒。

大閘蟹

清蒸大閘蟹大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

陽澄湖蟹為什麼又普遍稱為"大閘蟹"呢?

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到：大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。

所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。“這個”閘“字，音同”炸“，蟹以水蒸煮而食，謂”炸蟹“，慢慢的，大閘蟹的說法就這樣流傳開了。

大閘蟹的做法很多，但是最好的食材都會用最簡單的手法來烹飪，以保持食材之鮮美。大閘蟹的做法當中，首推清蒸，只有清蒸才能完美的體現大閘蟹的鮮嫩美味。

大閘蟹的製作方法

1、要做好吃的清蒸大閘蟹，首先必須要選用正宗的陽澄湖地區出產的大閘蟹，這種大閘蟹才能堪稱蟹中極品。

2、做清蒸大閘蟹的時候還要放些紫蘇碎在水裡，這樣蒸出來的大閘蟹味道更好。

3、大閘蟹一定要等蒸鍋水開後才能放在鍋裡，而且一定要將大閘蟹的肚皮朝上放在鍋裡，然後視大閘蟹的個頭大小及火力情況，大火猛蒸15到20分鐘。

清蒸大閘蟹最完美的吃法

吃清蒸大閘蟹之前先準備好蘸汁，比較經典的蘸汁就是薑末+鎮江香醋+少許白糖，你也可以按自己的口味調配蘸汁。

大閘蟹從古至今都是文人墨客的最愛，邊吃邊吟詩是宴席上必不可少的一道風景，我們可以來看看

唐代詩人李白曾讚道：

“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”

宋代大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩換蟹：”堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團（螃蟹，古稱尖團）。“文豪一詩換兩蟹，得意之狀令人可掬。難怪食蟹之後，發出”不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹“之感嘆。

宋代詩人黃庭堅喜食揚州貢蟹，稱其物美絕倫，詩云：”鼎司費萬錢，玉食常羅珍，吾評揚州貢，此物真絕倫。“他還諳熟烹蟹之法，認為蟹性寒，宜拌一點姜，並在蟹詩中寫道：”解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙。“

秋風響起，朋友送來了飽滿豐實的螃蟹，詩人黃庭堅抑制不住內心的喜悅，寫下這樣的詩句：

形模雖入婦人笑，

風味可解壯士顏。

寒蒲束縛十六輩，

已覺酒興生江山。

……

《紅樓夢》第三十八回，描寫了貴族們賞花吃蟹作詩的情景。

寶玉胸有成竹地地先寫：“持蟹更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸！……”

這時，寶釵說：“我也勉強了一首，寫出來取笑兒罷。”詩云：“桂個靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽！眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒示滌腥還用菊，性防積冷定須姜。於今落釜成何益？月浦空餘禾黍香。”

眾人看畢，都說這方是食蟹的絕唱。

劇中，當家倩說出房產被騙的事情時，朱爸一邊遞給她清蒸大閘蟹，一邊安慰她，告訴她可以永遠住在家裡，朱爸就是這樣含蓄的表達深沉的父愛，沒有任何複雜的語言，一如清蒸大閘蟹，簡簡單單卻是滿滿的美味。

03，第三場家宴：中華傳統火鍋

家宴上，大家圍著熱氣騰騰的火鍋邊吃邊聊時，小女兒家寧宣佈，有男朋友了，並且懷孕了，要搬出去和男朋友一起生活。表達了小女兒青春期衝動之愛，猶如那咕嘟咕嘟翻滾的鍋底

中華傳統火鍋

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。

可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

現在，火鍋已經成為最受歡迎的美食之一了，平時聚會最多的也是相約火鍋。

現在市面上火鍋的種類繁多，鴛鴦鍋，紅油鍋，清湯鍋等等。

丸子媽前期最愛紅油鍋，現在最愛清湯鍋，這個大概也跟年齡有關吧。

年輕時候意氣風發，更喜歡各種刺激的重口的紅油鍋。

隨著時間的流逝，人到中年，反而轉向喜歡清湯鍋，唯有清湯鍋才能體現出食材的鮮美，還原食材本味。

”圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中“——清人嚴融

大概，喜歡火鍋，更多的是喜歡工作了一天後，家人聚集在一起，涮著鍋，講述生活中瑣事的這種家的味道吧！

04、第四場家宴：叫花雞

家宴上，朱爸拿著斧頭一下一下的剁著一塊大泥巴，泥巴敲碎後，露出荷葉包，拆開荷葉，扒開油紙，露出色澤明亮，垂涎欲滴的叫花雞了。

正在這時，大女兒急匆匆的宣佈了和體育老師的戀情，並很快收拾好衣物，坐在體育老師摩托車的後座，絕塵而去。表達了大女兒在剋制壓抑自己多年後爆發出來的情慾

導演把叫花雞安排在這場家宴很有意味，斧頭一下一下的錘碎外面的泥巴殼，猶如錘碎了大女兒多年來固封自守的城堡。扒開荷葉，扒開一層層油紙，露出鮮美的叫花雞，也代表著大女兒衝出內心的枷鎖，開啟有肉吃的鮮美新生活

叫花雞

又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫花雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

關於叫化雞的來歷，還有一段傳說。

相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來。

正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。

後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。

再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕

丸子媽最早對叫花雞有印象的是：83版射鵰英雄傳中俏黃蓉用一隻叫花雞就征服了洪七公！

你看劇中洪七公吃叫花雞時，第一口進肚，“真好吃”；第二口進肚，“我就不客氣了”；第三口開始誇讚，“什麼樣的叫花雞我沒吃過，可這味道老叫花整不出來” 。

黃蓉遞給他更大一塊，他接著說，“活了這麼大年紀，從沒吃過這麼好吃的叫花雞”。洪七公的胃，從此算是被黃蓉抓牢了。

那個物質貧乏的年代，這部影片這道名菜對於童年的我是多麼的震撼啊！

現在在看到叫花雞有著獨特的感情，大概是透過這道菜看到到我的童年吧

05、第五場宴：精緻的盤雕裝飾

這場家宴，兩個女婿也回來一起參加，錦榮帶著女兒和母親也一起來了。

餐前準備時，朱爸在精心雕刻冬瓜盅，確被兩個女婿手忙腳亂抓雞子打亂了心緒，冬瓜盅也雕壞了。

以為朱爸就此放棄時，卻在餐桌上，看到精緻的各種果蔬雕刻裝飾，栩栩如生的飛龍，隱喻出朱爸的心情，因為要在餐桌上宣佈和錦榮的戀情，用精緻的菜餚，表達著朱爸的重視。

這些精緻的盤雕，也象徵著他精心維護著的和錦榮的忘年戀，隨後朱爸宣佈了戀情，表達了朱爸和錦榮壓抑多年的忘年之愛。

果蔬盤雕

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。

但最為常用的還是前一類。 《管子》一書中曾提到”雕卵“，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。

至隋唐時，又在 酥酪 、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。

宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與 亭臺樓閣 。

雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。

至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有”西瓜燈“，專供欣賞，不供食用；

這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的 玉雕 、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友讚譽為”中國廚師的絕技“和”東方飲食藝術的明珠“。

整個影片，朱爸用星期天晚宴維繫著和女兒們的感情。但是，由於嚴格和傳統，卻讓朱爸和女兒之間隔著千山萬水。

透過一場場家宴，女兒一個一個離開大家庭，建立新生活。女兒們也逐漸與朱爸和解，與生活和解，與自己和解。不同的家宴，表達了男女之間的愛情，友情和親情。

從第一場家宴朱爸失去味覺，到最後一場朱爸找回味覺，整個劇情得到了一個圓滿。

感謝李安導演，用精美的鏡頭，嫻熟的手法，給觀眾上演了一場饕餮盛宴！