蝦仁的簡單做法，不僅好看也好吃，待客很有面！

夜香蝦仁

1。主料，鮮蝦仁1斤2兩。

2，配料：夜香花瓣2兩，雞蛋1個，雞湯2丙。

3。調料：鹽、味精、白糖、胡椒麵、料酒、香油、豬油，玉米粉、溼澱粉、小蘇打、蔥。

二、操作過程

1。蝦仁洗淨，控幹水分（最好用布吸乾）。夜香花瓣用水輕輕洗淨控淨水。蔥切成碎粒。雞蛋去黃留青。

2蝦仁用鹽、昧精、胡椒麵、小蘇打、雞蛋青、玉米粉調勻漿好。

3，用涼雞湯二兩、鹽、白糖、胡椒麵、味精、溼澱粉、香油（少許）兌成計。

4，鍋燒熱，注入約二斤豬油，待油五成熱後，倒入蝦仁滑做滑透，倒入漏勺控油。鋼接著上火，將蔥粒和蝦仁一同下入鍋內，烹入料酒尬鍋，隨即把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻兩下鍋再放入夜香花，翻炒均勻即成。

三、特點

蝦仁脆墩，味鹹鮮，有夜香花的香味。

注：

1，蝦仁在漿時不下料酒，因下料酒影響蝦仁本身的脆嫩。

2。蝦仁菜好後，最後放入冰箱約三小時後再妙，不要漿好就炒，否則容易脫粉。

3，夜看花很嫩，炒的時間不能太長，要掌顯好火候。

八-油泡蝦球

一原料

1。主料：鮮大蝦肉1斤5兩。

2。配料：雞蛋2個。

3，調料，鹽、味精、胡椒麵，白糖、料酒、溼澱粉、二、操作過程

豬油、雞湯。玉米粉、蔥、姜、小蘇打。

1，大蝦肉去掉黑砂線，然後從中間剖成兩片，洗淨控幹水。蔥切成末。姜切成片。雞蛋去黃留青。

2，蝦肉用鹽、味精、胡椒麵、蘇打粉（少許）、雞蛋青玉米粉抓勻漿上勁。

3，用鹽，白糖、胡椒麵、味精、雞湯（二兩）、溼澱粉調成汁

4，鍋燒熱，注入豬油，把蝦肉下鍋滑開滑透，倒入漏勺控泊。原鍋上火（借鍋裡的餘油），放入蔥、姜稍妙，即把蝦肉倒入，用料酒熗鍋，再將兌好的計攪勻，倒入鍋內炒勻即成。

三，特點

汁白亮，鹹鮮味，嫩脆清香。

注

1，大蝦製成網片，經過熱妙，自然捲成一團，形似球拌，在廣東通常叫蝦球

2，漿蝦用料，以一斤蝦為例，味精一錢二分，鹽一錢，胡漿二分，小蘇打一錢二分，蛋青一個，玉米粉二錢。

八二萊花炒蝦球

一、原料

1。主料，大蝦肉1斤。

2。配料：萊花6兩，雞蛋1個，雞湯3兩。

3？調料：鹽、白糖、味精、胡椒麵、料酒、香油、豬油、玉米粉、小蘇打、水澱粉、慈、姜。

二、操作過程

1，大蝦從背上中間下刀片成兩片，取掉砂線，洗淨撈出控水。菜花去筋去皮洗淨，改成塊狀。蔥、姜切成小指甲片。

2，將蝦片用雞蛋（用青）、小蘇打、味豬、鹽、胡椒麵玉米粉調勻漿好。

3，用雞湯、鹽、味豬、胡椒麵、白糖、香油（少許）、水澱粉兌成汁。

4，鋼燒熱，放入約二斤豬油，待油溫熱時，投入菜花先滑片刻：油熱後倒入大蝦滑散滑透，一起倒入瀾勺控油。鍋接著上火，放入約一兩豬油，放蔥、薑片稍煽，即倒入菜花和大蝦，烹入料酒，把汁攪勻倒入鍋內，翻炒均勻即成。

三、特點

蝦脆，味鹹鮮。

注

配料用並藍業、油菜心均可。

八三紙包蝦仁

1。主料：鮮蝦仁8丙。

2。配料：火腿1兩，鮮蘑1兩，香菜葉5錢，糯米紙

（10釐米見方）20張，雞蛋3個。

3調料：鹽、味精、胡椒麵，香油、玉米粉、小蘇打、花生油、蔥。二、操作過程

1，將蝦仁洗淨，控幹水分。火腿切成二十小片。鮮磨用開水汆透撈出，用水沖涼直刀切成小片。蔥切成小指甲片。

香菜葉用水輕輕洗淨，控淨水。

2，將蝦仁用一個雞蛋青、玉米粉，鹽、眯銷、小蘇打、胡椒麵調勻漿好（漿蝦仁用料見“油泡蝦球”），把蝦仁和火腿片、鮮藤片、蔥片摻在一起，加入約一兩香油拌勻。

3，用兩個雞蛋青加入玉米粉調成蛋青糊。

4，把蝦仁和配料分別平放在二十張米上，不要堆堆，要放平，上面再放上兩片香菜葉，然後包成長七釐米。寬四釐米的長色，最後封口處抹點蛋青糊，使之粘連不散。

5？燒四、五成熱花生油三斤，投入紙包用溫火炸熟即成。

三、特點

蝦嫩味鮮，糯米紙可以同食。

注：

1。漿蝦仁的口珠，要出平時漿菜稱微重一些，因漿完就包，就炸，不再另外入味。

2，炸時油溢不宜很高，最好保持在五成熟的溫度。