家常烙餅這樣做，才會不變硬，保證許多人不知道

嗨，大家好，我是莉莉嘮美食。

烙餅麵粉等材料去製作的，一般喜歡吃別的餅的話，還會在裡面加入幾個雞蛋，烙餅在中國是深受人們喜歡的一種食物，也是中國地區比較傳統的一種麵食之一。可以搭配各種各樣的肉類，蔬菜去一起吃的，營養十分充足，烙餅的時候營養成分流失的是很少的。而且一般人群都是能食用的。

接下來就教大家烙餅的製作方法。先把麵粉倒進一個容器中，再用筷子把麵粉，擀均勻，然後用涼水和麵，邊加入涼水的時候邊用筷子去攪拌。不能加入太多的水，自己感覺差不多就可以了，然後撒上蔥花，鹽（鹽看面放多少，然後適量的去放，也可以按照自己的口味去放，因為有的人是口重的，也有的人是口輕的）。

多攪拌幾次。把鍋燒熱，用油把鍋的四周全部都澆上一遍，這樣是防止把餅放進來的時候粘鍋，鍋熱了以後把面倒進鍋中，用鏟子把面擀均勻然後都攤在鍋裡。這時候在把火關小一些，在烙餅的中途可以在刷上一些油，等到餅的身上變成金黃色就可以出鍋了，也可以在餅的周圍抹上甜醬或者是辣醬。

下一種做法。在麵皮上面可以抹上一些麻油在撒上蔥花，然後捲起來，揉成面球，在用擀麵杖擀成一個圓餅準備一會用。一般在東北地區烙餅的家常方法是很好吃的。先和麵，和麵的時候用溫水，不要用太涼的，太熱的也不行，這樣和出來的面才會軟，有彈性，水要是太涼的話，和出來的面很硬。

水要是太熱的話，面就要被燙熟了，所以一定要用溫水。面和好以後醒置大約三十分鐘，做這個目的就是讓麵粉充分的去吸收水分，如果和好面之後馬上就烙餅的話，烙出來的餅上面就會有疙瘩。醒三十分鐘，在把面多揉幾下，感覺很軟，吸收的水分也均勻，就可以擀麵了。

接下來，把面擀成一個長條，厚度的話就可以自己去掌握，一般都是三到四毫米的。將擀好的面上面撒上一層鹽（鹽要適量的放），然後再用擀麵杖輕輕的擀幾下，再塗上一層油，再將面捲起來，卷好以後用擀麵杖把它擀成一個大圓餅，厚度大約在四毫米左右，擀好將餅放進已經燒熱上面有油的平底鍋裡面。

就可以蓋上鍋蓋，開始烙餅了，鍋不用太熱，太熱的話餅就會烙糊，一到兩分鐘就可以掀開鍋蓋，看看貼著鍋底的那麵餅有沒有已經半成熟了，如果半成熟了，就把朝上面的那層在抹上一層油，然後就翻個面，在塗上一層油，在翻一次，然後蓋上鍋蓋，等到餅上面變酥，並且餅還有點變大的時候就可以盛出鍋了。

還有就是在每個地區幾乎都是有不一樣的做法的，北京的烙餅也是不同的。首先麵粉加燒開的水一起攪拌（一定要是燒開的水，因為要先進行燙麵），準備一雙筷子去攪拌，如果想用手也是可以的，只要不感覺面燙就行，水要一點一點的去到，同時再用筷子去攪拌，讓麵粉變成麵糰

（倒水的時候要慢慢的去倒，用筷子攪拌的時候也一定要快，要不然麵粉就會變成一大塊，就是燙過頭了），等到麵粉全部變成絮狀，就可以放下筷子歇一會了，等到麵粉變涼，不用等到麵粉涼的很徹底，只要用手去摸感覺有一點溫不燙手就行了。將麵粉揉成一個麵糰。

感覺麵糰有彈性還很勁道就可以了，把和好的麵糰醒大約十五到二十分鐘，再重新揉一會，用擀麵杖把麵糰擀成一大片的圓餅，餅的厚度越簿越好，但是也要適中，在倒上一些色拉油在面上面，用餅的四周去蘸油，目的就是讓油塗抹均勻一些，然後在撒上鹽還有胡椒粉，不要撒太多，要是喜歡吃甜的話。

還可以撒上一些白糖，不過一定要是綿白糖，因為白砂糖每顆小粒太大了。再從一側把面捲起來，捲成一個長條，用刀切成一塊一塊的，不要切成太大的塊，這樣擀出來的餅太大，不好烙，然後擀成一個大圓餅，烙的時候鍋裡多放一些油，等到油五成熱的時候就把餅放進去，最好是用中小火去烙。

等到餅中間有一些鼓起來，就可以翻個面，同樣等到中間再次鼓起來就可以在翻個面，一共大約翻三次左右，等到餅變得金黃色就可以盛出來了。

好了，今天就說到這裡了，還有什麼想要知道的，歡迎評論在下方，下次再來告訴你們。