陝西農家攪團嘹咋咧

食材準備

玉米麵、麵粉、西紅柿、韭菜、白菜、大蔥、生薑、大蒜、尖椒、花椒、五香粉、鹼面、鹽、生抽、香醋。

步驟 1、

把麵粉和玉米麵按照1比3的比例倒入大盆裡，放鹼面和鹽，和成糊狀，不要太稠，不能有疙瘩。

步驟 2

、鍋中加入水燒開，水量比麵糊量多一點，（鍋一定要用底比較厚的，像鐵鍋或者這種壓力鍋，普通的湯鍋煮鍋底太薄，可能麵糊還沒煮熟鍋底就已經糊了）左手拿飯勺慢慢給鍋裡倒麵糊，右手不停地拿擀麵杖使勁兒攪，不要一下全倒完，先倒一半不停攪拌至完全燒開。

步驟 3、

攪成糊狀，鍋裡面糊全部發小泡就是煮開了，然後繼續緩緩加入剩下的麵糊，倒完麵糊之後繼續不停的攪拌，剛開始麵糊會起很多小疙瘩，沒關係繼續熬煮攪拌。

步驟 4、

攪拌的過程中時不時觀察，整鍋的麵糊不停地往上湧起大泡泡就煮好了，用勺子舀起麵糊往下倒，成這種黏稠但不斷線的狀態就是最好的。

然後蓋上鍋蓋關掉火，不要急著開蓋，再悶一會兒。

步驟 5、

將飯勺從水清水裡過一下，然後將熱攪團舀出來盛放在碗中壓平，冷卻凝固之後倒扣在盤子上。

步驟 6、

接下來做湯汁，也是關鍵的一步，好不好吃全在湯汁上， 鍋內倒油，油要稍微多一點，油煎倒入大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒，花椒，爆香後，倒入西紅柿丁、白菜，翻炒，再倒入韭菜、加1小勺五香粉，3小勺鹽，1湯勺生抽，3湯勺醋，加水煮沸就好了。

步驟 7、

將攪團切成小塊澆上湯汁即可。

喜歡吃辣椒的朋友可以多放些紅油辣椒