不吃或許會後悔的晉城美食，口感美味香滑，你看後會不會心動呢

大家好，我是周潔聊美食。說到山西，很多人的第一反應就是麵食，的確如此，山西面食的名氣不僅在於其花樣有多少，或口味是否精美可口，主要就是在於山西人粗糧習作的本領。在山西，不同地方的大閨女、小媳婦們，都能根據本地的作物出產和生活特點，把各種粗雜糧面做出一道道美食。比如晉城一帶著名的家常麵食——酸菜黑圪條。在山西的許多地方，由於地形、土壤、氣候等原因，小麥的產量很低，甚至不出產小麥。於是各種粗雜糧，便成為了當地人們的主食。即便是在晉中、上黨等很多普通人家中也不一定頓頓都吃白麵，頓頓都吃細糧，高粱即是山西粗雜糧中栽種和食用相對普遍的一種。酸菜黑圪條，就是以高粱面為主做成的。

不吃或許會後悔的晉城美食

粱是我國北方重要的農作物，山西是重要的產區之一。但是，由於高粱纖維粗糙、質地疏鬆，高粱面很難作為單一的食材做出可口的麵食。有東北朋友問了：那可以做米飯吃啊，為何一定要做成面呢？其實答案很簡單，它與東北的品種不同，生長環境也不同，山西高粱不適合做米飯，口感非常不好。上世紀七十年代，曾經有過引種試驗，產量未見提高，口感反而更差，因此就放棄了，科學家和農民朋友轉而在改良本地品種、提高單位產量方面做文章並大有收穫。民以食為天，高粱難吃也得吃啊。

不吃或許會後悔的晉城美食

於是聰明的山西人充分發揮粗糧細作的才智和本領，將高粱等粗雜糧做出了大批的家常麵食。與白麵等不同，無論用溫水還是涼水，純高粱麵粉都是很難單獨和成團的，必須加入一定比例的其他有黏性的麵粉。所以，最早的時候，人們一般是將高粱面煮成麵糊喝。這種煮法很特殊：必須用一根木棍不停地在鍋中攪動以使麵粉不滯鍋並均勻易熟。故這種做法被山西許多地方的人叫做：戳糊糊。

不吃或許會後悔的晉城美食

相傳在清代光緒年間，澤州常鬧災荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成麵粉挌撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州一戶姓趙的人家，娶了一房兒媳，第一次做飯用高粱面戳糊糊時，不小心隨手抓了一把豆麵進去，糊糊湯變得又黏又稠又硬。情急之下，便索性從鍋中剷出後又添了幾把白麵進去，和成了麵糰並擀成了麵條，又澆上當地特有的酸菜滷。飯一上桌，公婆大驚：這是啥東西？一吃，味道比糊糊好得多。追問下，媳婦說出了實情。公公不禁開顏一笑：聰明的笨媳婦做出個好吃的黑圪條（高粱面多呈褐紅色，故往往被稱為紅面、黑麵；圪條，晉城、長治人多用作指細長的條狀物品）。

不吃或許會後悔的晉城美食

無論這個故事真實與否，酸菜黑圪條的做法的確如此。想做出這道美食，首先要分別和好白麵和高粱面，然後要像包豆包一樣用白麵將高粱麵包裹住。也有人說，黑圪條的做法是以白麵裹紅面，類似包皮面的做法。實則不然。拔子的吃法多種多樣，有紅高粱面與白麵合和在一起的，也有紅高粱面與白麵、豆麵或玉米粉面和在一起的，最原始和最遍及大眾的吃法是後者，有錢大戶人家能吃上白麵的用白麵與高粱面兩種合和在一起。由於大多數為貧困家庭，所以大眾化吃法是選擇後者，三和麵高粱拔子。在滷子上最佳是老漿水酸菜和小漿水酸菜兩種。

不吃或許會後悔的晉城美食

炒拔子是富人小炕的做法，主要群體是貴人食品，與貧苦家庭基本無緣。想吃一頓半頓的也是在過節日或有喜事以慶食之，平時還是以酸漿拔子為主。此外，正宗的晉城黑圪條，澆頭是酸菜。與其他地方不同，這種酸菜是採摘細嫩並帶毛刺的小薊（一種野菜，當地人稱為刺甲），洗淨後剁碎，入缸加麵湯，最少用時五到七天精心醃製的。醃製好後，隨吃隨撈，連湯帶水，以油、鹽並加蔥、姜、蒜等，大火炒成酸菜滷，澆在黑圪條上，無論時令節氣，不受菜季限制，四時食用。

不吃或許會後悔的晉城美食

隨著社會在不斷地變化，科技在進步，人們的生活水平也在提高。今天的我們已經逐步擺脫了貧窮，正走入一個小康時代。但是，粗糧細作仍舊保留在中國人的餐桌上，保留在中國人勤儉持家的血脈裡。即便從最簡單的營養學角度講，粗細搭配、合理膳食，又何嘗不易於人體健康的需求呢？相信，黑圪條們的未來可期，山西面食的未來可期，說到這，你們又有著怎樣的想法呢？歡迎留言參與討論哦。