傳統下酒菜：“炸三樣”到底用哪三種食材做才正宗？

昨晚8點收車去姐家飯店蹭飯，進店就看見兩位中年男客人在吧檯那和店裡的王大廚爭在論著什麼事兒？吧員在一旁不停的安撫著雙方。

我急忙走過去看看咋回事。聽了一會兒才弄明白，原來是因為退菜的事兒。

客人進店點了個28元一盤的炸三樣，可上菜後客人卻要求退菜。原因是炸三樣裡的三種食材和他想要的不對路。說王大廚做的炸三樣所用的三種食材（豬腰子、豬連體——豬的脾、雞冠油）壓根兒就不正宗。這下王大廚可不同意了。

炸三樣

王大廚說他從學徒到現在做了十八年的炸三樣，都是用這三種食材做的，也沒聽誰說不對啊。

而客人說他以往在哪家飯店吃過的炸三樣都是用：五花肉、護心肉icon和豬腰子這三種食材做成的。

豬腰子

聽到客人這麼說，王大廚真心沉不住氣了。跟客人說正宗的炸三樣就是他出菜的那三樣。如果你去吃加州牛肉麵icon，店家不可能用掛麵給你做吧？如果非要用這三樣做也可以，但不可能是這價錢了。

雞冠油

而客人的回覆相當霸氣。口氣雖不大，但侮辱性極強！說他在別家飯店吃過的炸三樣從來沒有超過22元一盤的。而且每盤的量還比這的大，還都是用他說的那三樣做的。

沙肝（豬連體）

［微風］我去，這大哥是來找茬的吧！我急忙上前把三人拉開，畢竟客人就是上帝。不管來者有何企圖，咱做服務行業小本兒買賣的最好還是多一事不如少一事。最後給客人換了盤熘腰花，這事兒就算過去了。

@新龍山強子

對於炸三樣這道菜，實話實說，我本人的確在別處飯店也吃過好幾種版本的。可能是一個廚師或一個地方一個做法吧。總之好吃就行。但是按客人說的那三樣出菜後的價格和分量，的確不太可信。除非用的都是老母豬肉，那種坑人的事兒咱可幹不出來。

後來回家我問老爸（家父七十年代初參加工作就在國營飯店，後來轉到機關食堂工作，直至退休。但家父是白案廚師），老菜炸三樣到底是用哪三樣做的才正宗？

老爸說他參加工作時那年代由於國內物質匱乏，很多東西都是限量供應，肉類更不用說了，老百姓得憑肉票才能買到肉。但豬下水icon（豬內臟）之類的還是很便宜。甚至有的地方都不吃。那時候他工作的飯店廚師做的炸三樣和王大廚做的是一樣的，至於正宗不正宗那就不知道了！

最後我想說的是：在當今社會，特別是咱做服務行業的，有些時候遇到某些煩擾的事和人，最好還是別往心裡去。忍一下，事兒過去就完活兒了。誰讓咱乾的就是這行呢！咱不能要求社會環境來適應咱，咱得去適應這個社會！