想吃剁椒魚頭不用做？廚師長教你，色香味俱全，魚肉嚼勁有彈性

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剁椒魚頭是一道風靡全國的湘菜，各大菜系中也都有它的身影。胖頭魚頭搭配這湖南本地的剁椒，甜辣鮮香是這道菜的招牌。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。也正是有這個典故，給這道菜賦予了比較濃厚的歷史氣息。下面給大家分享一下正宗剁椒魚頭的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。

1、 首先介紹下主料：胖頭魚頭（花鰱頭）

輔料：剁椒、蔥薑蒜

調料：蒸魚豉油、香油

先將花鰱頭改刀（在魚頭上簡單地用刀劃幾下），然後加入一點鹽和料酒醃製一下

2、 把剁椒用清水漂洗兩遍（因為剛買的剁椒比較鹹並且有點發苦），另外把大蒜切成末和剁椒放在一起。

3、 姜蔥切片兒，放在盤中打底，然後把魚頭放上去

4、 熱鍋冷油，全程開小火，倒入剁椒爆香，隨後加入鹽、味精、白糖和蠔油，把剁椒嗆人的味道徹底炒沒有了，倒出備用。

5、 接下來上蒸籠，水燒開後放入魚頭，小火蒸3分鐘後，將魚頭盤中蒸出的血水倒掉。（注意要先在鍋中加入點冷水，以免端出魚頭時被熱蒸汽燙傷手）

6、 倒出血水後將魚頭重新放入籠屜中，再把炒好的剁椒均勻地碼在魚頭表面，然後小火蒸七分鐘後出鍋。

7、 出鍋後在魚頭表面撒上一層蔥花，淋上蒸魚豉油和香油，炒鍋中燒熱油澆上去即可。

小廚總結：

1、 首先要選擇花鰱頭。

2、 蒸魚時要蒸兩次，共計十分鐘，第一次目的是去除血水。

3、 剁椒一定選擇湖南本地的，並且要清洗一下，否則口感會很差。

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