黑魚魚丸，大廚教你做成品，口感勁道還香嫩彈牙 簡單容易上手

大家好，我是西西，天氣一冷就想喝一碗手工魚丸湯，如今一市場也不好買，就乾脆自己做一碗，真材實料，滑嫩還彈牙。話不多說，我們開始操作做魚丸最好用刺少的魚，像黑魚就比較合適，肉嫩還勁道。用毛巾墊著颳去雨林，黑魚身上的黏液比較多，墊一下能避免打滑、傷手，雨淋刮乾淨以後，去除內臟，洗淨魚身上的血水和黏液，然後剁掉魚頭，在案板上墊一個毛巾，放上魚肉，同樣用毛巾墊著，從魚尾處下刀，貼著脊骨平刀往前推，把兩邊的魚肉都取下來。剩下的魚骨去做尾巴和魚鰭以後斬成小段，魚頭也劈開一會兒用來吊湯。然後把魚翅取下來，準備片魚肉，在雨微商切一個小孔，用手固定住，緊接著魚皮把魚肉取下來，兩邊的魚肉都取下來以後，直接切成塊兒，再剁成肉泥，也不要剁得太碎，稍微有一點小顆粒更能吃出魚肉的香味。

把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食鹽入底味，打入一個蛋清，增加緩震度，順著一個方向攪勻，並持續的摔打一會兒，讓肉泥中融入更多的空氣，這樣吃起來有彈性。下面我們開始釣魚湯，先燒油，把鍋劃過以後倒出熱油，加入涼油，再放入一勺豬油增香油，燒熱以後放入魚頭開小火煎一下，再放入魚骨一起煎香魚骨幾天煎一下，燉出來的魚湯更香更濃。魚肉定型以後。輕輕的搖晃鍋嗓子，狐狸一面煎好以後翻過來煎，另一面煎至兩面金黃以後，加入適量的清水，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，全程大火讓蛋白質和脂肪充分融入到湯裡邊。十分鐘以後把鍋中的魚骨撈出來，我們的魚湯就調好了，非常的嫩白、鮮香。

準備一把香菜切成碎末，小蔥切成蔥花，放入湯盆中，再撒入一些紫菜備用。下面我們開始煮魚丸，保持魚湯微微燒開，抓一把魚肉在虎口處擠成魚丸，用小勺挖入鍋中，魚湯過於沸騰的話容易把丸子衝散，丸子下完以後開中火煮至進場推動讓其均勻受熱，待個煮一兩分鐘，丸子煮熟全部漂下來以後，加入食鹽、雞粉，調一下底味，攪拌均勻以後起鍋。注入到湯本中，美味繼承。阿飛有話說，黑魚的肉滑嫩、勁道，刺還少，非常適合做魚丸。但是要注意片魚肉的時候劃到手雨皮上的黏液比較多，比較滑，魚兒想要入水既漂的話，一定要充分的攪拌、摔打，讓魚肉融入更多的空氣，這樣吃起來勁道有彈力。

好啦，真的清香營養的手工魚餌湯就做好了，感謝您的觀看，我們下期見。