香腸不用買，配料和方法全告訴你，在家就能做

新年開始的儀式必須有灌香腸這一項，哪怕是豬肉漲價也沒有打消百姓過年灌香腸的熱情。每年的這個時候，很多人的家裡就開始在準備製作香腸。新鮮的豬肉切碎，混著辣椒、鹽等調料攪拌，把豬腸子整理乾淨後，再把肉灌進豬腸裡，然後燻幹或者掛在門前等自然風乾，香腸就做好了，在街頭上處處可見在晾曬的香腸，好像在提醒人們，春節不遠了。

當然痴迷香腸的除了雲貴川還有廣東人，貴州人喜歡辣的，而廣東人喜歡甜的，做出來的香腸也偏甜，目前市場上售賣的一種香腸就是甜腸，香腸在市面上隨處可見，但終究不是自己灌得，還是不放心，豆兒今天就給大家分享一下廣式和貴式的這兩種香腸的做法，香腸不用買，配料方法全告訴你，在家就能做，過年正好可以吃到哦。

貴式香腸和廣式香腸的做法是一樣的，只是在配料上有些差距，我把詳細的配料表放在下方，大家可以根據自己的口味來自行選擇。

廣式香腸：豬肉5斤、鹽適量、白糖100克、白酒75ml、白醬油4ml、姜5克、胡椒粉2。5克、雞精少許、腸衣適量。

貴式香腸：豬肉5斤、花椒麵12。5克、辣椒麵15克、鹽適量、白糖30克、白酒100克、五香粉1。5克、黑胡椒4克、姜2。5克、腸衣適量。

製作方法：

1、將豬肉切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

2、將所有的調料放進肉條中，拌勻，醃製12-24小時

3、把腸衣清洗乾淨，腸衣不是很好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾備用。

4、用灌腸或者可樂的塑膠瓶自制灌腸器，把腸衣一端用麻繩固定在灌腸器上，用筷子戳進去，用手捋順，有鼓起的地方用針戳一下把氣放出去，將肉填實。

5、用麻繩把香腸分成一截一截的紮好，自然風乾的話，放太陽下曬個三五天之後再放陰涼處晾乾大約五天即可食用。

6、燻幹，把香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內，（比如大油桶），桶下面生火將柏樹枝、橘子皮放入桶底，用柏樹枝煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

小貼士：

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，也可根據自己的喜好來調節，不過不要太瘦，太瘦的話，香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬天，天氣轉暖以後可以把吃剩的香腸放入冰箱，冷凍儲存，以防變質。

3、灌廣式香腸的方法也一樣，根據我上面說的配料調配醃製即可。

4、製作香腸應選擇溼潤陰涼的地方，室內太熱，室外太熱的氣候不宜製作香腸。

給大家分享的兩種口味香腸的做法就到這裡了，如果學會了可以在家裡試著做看看，做好了的話還可以省下買香腸的錢了，何樂而不為呢，比例和配方都告訴你了，自己做吃著也放心，大家覺得香腸用來怎麼做最美味呢？歡迎給我留言一起交流討論哦。