比炸雞腿健康，比滷雞腿下飯，家裡有小朋友的，雞腿就該這樣吃！

孩提時代，鄰居家的小朋友就天天來找我玩，而且吃飯的時候也是經常端著一碗鋪滿菜的飯來我家。於是我看見他的菜裡經常有雞腿的身影，饞得我都不敢吃，畢竟小孩子的時候看人家吃好吃的自己也是想吃。於是長大後，我就是喜歡吃雞腿！到炸雞店吃飯的必要條件是要有炸雞腿配可樂，晚上還得去買滷雞腿吃。

可是話又說回來了，人總要吃飯呀！炸雞腿和滷雞腿雖然美味，但也只能作為飽腹、充飢的食物。沒有人每天都把它們當作主食。因此，當正餐吃米飯時，這兩者都不夠下飯。於是我想了個辦法，把雞腿去骨切成塊，用辣椒炒著吃。意想不到的是，竟然好吃到爆。特別是每一口都是肉，根本不用管吐骨頭，那種由心而生的滿足感，只有吃過才能體會到。

配上豆瓣醬的炒雞腿，色澤紅彤彤的讓人看了胃口大開，反正我一次就這樣一碗菜都能吃兩大碗飯。假如你們也喜歡辣的話，喜歡吃雞腿，不妨有空去試試。不只是吃飯，喝酒也是槓槓的。

材料準備：雞腿500 g，大青椒1個，小米椒2個，芹菜梗2個，大蒜頭2個，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽少許，生抽一勺，老抽一勺半勺。

川味小雞腿做法

Step1：將大青椒和小米椒洗淨，然後切成喜歡的形狀，我把它們切得比較細，因為一盤雞腿肉在等著我吃，所以我不想單獨吃青椒。呵呵~芹菜梗切成段，大頭蒜切碎備用。

Step1：下鍋焯水雞腿冷水，目的是去除血水和雞腿上的髒東西。也是方便以後去骨！在雞腿的過程中可以加入一兩片生薑，並加入一點料酒去腥。

Step2：用筷子紮好雞腿肉，如果能扎進肉裡就說明雞腿已經熟了。那麼此時撈起雞腿去衝一個“涼水澡”。在給洗淨泡沫與血水的同時，也讓肉的肉更加緊實。

Step3：用刀子或剪子將雞腿的骨肉分開，然後將雞腿的肉切成小塊，不要切太大塊，快點炒時再慢些，炒時更容易入味。

起鍋，油熱後放入大頭蒜和小米椒爆香，將辣味炒出香味。

Step5：鍋里加豆瓣醬，豆瓣醬是這道菜顏色好看與否的關鍵，如果沒有豆瓣醬的話，用辣椒醬也可以。

Step6：翻炒豆瓣醬時，要熬出紅油，把青椒和西芹也倒進鍋裡，在這段時間可以加一點水，這樣湯汁充足的情況下，雞腿入味和顏色就更容易了。

青椒和青菜炒熟後，把切好的雞腿肉放進去，再翻炒。此時可將菜調味，加入生抽、老抽、雞精和鹽，讓菜入味。

Step8：在起鍋前加入一點料酒增香。事實上炒這道素菜的料酒用途還是很廣泛的，不僅可以增香還能去腥。但是假如家裡有孕婦的話，記得在料酒下不要吃太多。

翻炒兩下，讓料酒和菜混在一起即可出鍋享用。聞到都香，看都有食慾呀有木有！

太棒了這道色香味俱全的川味雞腿就這樣炒好了。儘管看起來很多，但步驟並不難。這類菜上桌後，即使你再也沒有食慾也被激發了。雞腿不用吐骨頭，快點，盛飯，開吃！此菜為愛吃辣者不可錯過的佳餚，若恰巧你也愛吃辣，有空也做一盤吃吃看看。

【【館長】：】

1、館長的照片因光源而偏白，其實食物是紅色的。使用過豆瓣醬炒菜的飯友就知道，豆瓣醬上色的效果是槓槓的。

2、這盤菜真好吃！記住要準備米飯。

比炸雞腿健康，比滷雞腿下飯，家裡有小朋友的，雞腿就該這樣吃！