下飯解饞的回鍋肉，不學你就虧了

下飯解饞的回鍋肉，不學你就虧了

一直以來我都很慶幸生活在北方，至少夏天來臨不會那麼悶熱，只要有個樹蔭都能感到涼爽，感覺南方的同學真的都是勇士，夏天能在最高40攝氏度左右的氣溫中正常生活，想想都覺得可怕，我是怕熱體質，一到夏季就會食慾大減，而今年北方也開始連續的高溫，所以為了開啟胃口，只好找些口味重的菜來做，今天我把其中一道對我而言極為下飯的家常菜推薦給大家希望可以幫到和我一樣夏天胃口不振的朋友，這道菜就是――回鍋肉。

回鍋肉屬於四川菜系，是川菜中著名的家常菜餚之一。製作原料主要有豬肉、青蒜等，口味鹹鮮微辣，略微帶有甜味，色澤漂亮誘人，感覺光是看著就能吃兩碗飯。 回鍋肉起源四川民間。最開始的時候不叫回鍋肉，而是被稱為油爆鍋，後來才逐漸被叫做回鍋肉，所謂回鍋，顧名思義就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位，相當於小雞燉蘑菇在東北菜中的地位，可以說是相當重要的。回鍋肉色香味俱全，肥而不膩，用來作為下飯菜非常合適。因為流傳甚廣，各個地區所用的配料也各有不同，除了青蒜還可以用辣椒等配料來製作回鍋肉，可以說是你想吃什麼就可以往菜里加什麼，因為這一特點，也導致回鍋肉一百家可能做出一百種不同的味道，這也是這道菜的魅力所在。

【菜名】：回鍋肉

【所需食材】：五花肉半斤，青蒜四根，豆瓣醬一大勺，生抽一大勺，料酒一勺，糖一勺。

【烹飪過程】：

步驟一、把五花肉清洗乾淨後，冷水入鍋，加一勺料酒，煮到筷子可以輕鬆扎進去即可。

步驟二、青蒜切段備用。

步驟三、煮好的五花肉放涼後，切成薄片。

步驟四、向鍋中倒入少許食用油，將切好的肉片倒進鍋裡小火煸炒，直至炒出肉的油脂，肉片兩面微幹撈出備用。

步驟五、鍋中留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

步驟六、把肉片倒入鍋中翻炒片刻，再倒入青蒜，加一勺料酒、一勺生抽、少許糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋（豆瓣醬和生抽鹽分就夠了，可以嘗一下，口重的小夥伴可以在加少許鹽）。

這樣回鍋肉就做好了，豬肉醇香，混合著青蒜獨特的味道和豆瓣醬的鹹香，一口下去滿滿都是幸福，一碗飯根本不夠吃，就算是挑食的小孩子也不會拒絕這樣的美味，趕緊動起手來，自己做一道吧。

【烹飪技巧】：

一、做回鍋肉，選擇豬肉一定要注意，最好選用豬五花肉。

二、豬肉一定要先焯水，這樣可以把豬肉裡的血水煮出來，一般十分鐘左右即可。

三、炒肉時注意油溫，油溫四成熱左右時，放肉最好。

四、可以根據自己喜好選擇不同配菜，同樣口味也是。