五花肉炒捲心菜，用這種方法炒出來跟鹹臘肉一樣好吃，美味下飯菜

臘肉這一味食材，對於晨光來說是一道很難逾越的“檻”！在幾年前自己嘗試烹製失敗後，就再也沒有碰觸過。

可總是在飯店吃飯時，吃到大廚用臘肉烹製的美味菜色，對此晨光很是“憤憤不平”！

雖說臘肉晨光總料理不到好處，但還是可以透過其他方法，將新鮮的五花肉烹製成充滿臘肉風味的料理嘛。

也正因為如此，才有了今天這一盤五花肉炒捲心菜！雖然裡面沒有臘肉，但他卻完全不輸使用臘肉炒制後的味道。

另外，在這篇食譜的後部分，晨光還會跟大家分享如何將捲心菜炒出飯店大廚的那種口感。

雖說多了一步的準備工作，但在家中火候不濟的情況下，卻還能讓你炒出爽脆可口的捲心菜哦！

食材清單

五花肉 × 200克

捲心菜 × 250克

蒜末 × 1茶匙

小蔥段 × 1棵

米酒 × 1大匙

食鹽 × ½茶匙

【

調味料

】

辣豆瓣醬 × 1大匙

醬油 × 1茶匙

白糖 × ½茶匙

【

醃料

】

米酒 × ½茶匙

醬油 × ½茶匙

五香粉 × ¼茶匙

白胡椒粉 × 少許

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

將整塊的200克五花肉放入煮沸的開水中汆燙，同時加入1大匙米酒去腥。

用中小火煮制3分鐘後，將五花肉撈出，控幹水分放涼備用。

-= Step 02 =–

將放涼後的五花肉切成大約0。2釐米的厚片，加入¼茶匙五香粉、少許白胡椒粉、½茶匙醬油、½茶匙米酒。

將醃料與五花肉抓拌均勻後，放一旁醃製大約15分鐘後備用。

-= Step 03 =–

將250克捲心菜葉用手撕成小塊備用；捲心菜的菜梗部分用手摺成小段單獨放置備用。

-= Step 04 =–

在捲心菜的菜葉中加入½茶匙食鹽，用雙手將食鹽與菜葉輕輕翻拌均勻，直到菜葉開始出水後，放置一旁醃製10分鐘左右。

-= Step 05 =–

捲心菜的菜梗也加入少許的食鹽，抓拌均勻後，放置一旁醃製10分鐘左右。

-= Step 06 =–

用中火將炒鍋燒熱後，加入少許植物油潤一下炒鍋，再將火候調至中小火。

將醃製後的五花肉片倒入鍋中，將五花肉儘可能地鋪平，用中小火將五花肉煸出豬油。

-= Step 07 =–

等到有豬油煸出來後，就可以翻炒五花肉了，將五花肉翻炒至兩面金黃色，同時有焦香氣飄出來即可。

將翻炒好的五花肉出鍋備用，鍋中留少許的豬油即可。

-= Step 08 =–

將1茶匙蒜末加入鍋中，用小火炒香。再加入1根小蔥段，繼續用小火將其炒香。

再加入1大匙辣豆瓣醬、1茶匙醬油、½茶匙白糖，用小火翻炒20-30秒，將豆瓣醬的香氣炒出來。

-= Step 09 =–

將煸炒後的五花肉與醃製後的捲心菜菜梗倒入鍋中，用小火持續翻炒30-40秒左右。

-= Step 10 =–

將醃製後的捲心菜菜葉控幹水分放入鍋中，再加入適量的蔥綠段。

以中火持續翻炒1-2分鐘後，就可以出鍋裝盤了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

五花肉的肥肉含量一般都是比較高的，也正因為如果才會有那種獨特的香氣，讓喜歡紅肉之人慾罷不能。

不過凡事有利即有弊，如果在料理五花肉時處理不得當，除了會有很濃的腥味之外，還會讓人吃起來有一種很膩的口感。

在這道菜裡，晨光借鑑了回鍋肉的製作方法，將五花肉先煮後煸，把其肥肉中的肥油儘可能地逼了出來。

這樣不僅減輕了身體的負擔與油膩感，同時煸出來的豬油還能極大地增加菜品的香氣。

將五花肉放在沸水中汆燙，不僅可以將原本的血水大量地釋放到水中，還新增一少許的米酒，透過酒精的作用來壓制原本的腥味。

如果你手邊沒有米酒，也可以用料酒來代替，但細微的味道上就顯得沒有那麼清爽了，如果條件允許建議儘可能使用米酒醃製。

-= Tips and Point 02 =–

與某些綠葉青菜不同，捲心菜本身是可以直接生吃的，而他的好口感大多是要讓其處在一個半生不熟的狀態，也就是那種脆脆的口感才好。

要達到這種口感，除了在炒制時控制好火候之外，也可以能透過其他方法來實現。

由於家中天然氣鍋灶的火力與溫度無法達到飯店煤制氣那般猛烈，所以要單純依靠大火、高溫，讓捲心菜快速成熟是比較困難的。

這裡晨光使用了少許的食鹽，先將捲心菜醃製之後再下鍋翻炒，可以讓捲心菜的生味在未入鍋之前就被去掉，這樣再下鍋翻炒就可以入味後之接出鍋了，以達到保持其脆生的口感。

-= Tips and Point 03 =–

如果想要自己炒出來的五花肉有鹹臘肉的口感，提前的醃製與煸炒之後的二次回鍋至關重要，這樣的操作可以讓五花肉帶有一種硬硬的嚼勁，再加上辣豆瓣醬中醬香味的浸潤，就會給你的一種像是在吃鹹臘肉的錯覺。

當然，如果你能買到帶皮的五花肉來炒這盤捲心菜，那是再好不過了。

-= Tips and Point 04 =–

如果你同晨光家的太后一樣，是一個“純種”的肉食主義者，還可以將捲心菜去掉不用，再將五花肉的分量加大。

按此方法可以將這盤五花肉炒捲心菜，做成一盤簡單版的回鍋肉來食用，也是非常下飯的。

晨光碎碎念

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