抹茶紅豆卷清香誘人，蛋糕軟胚糯綿密，夾心慕斯細膩絲滑

抹茶清香誘人，無論是做成甜點還是餅乾都別有一番風味，再蛋糕店中隨處可見抹茶的身影，今天就給小可愛們推薦一款滿滿抹茶的甜食——抹茶紅豆蛋糕卷。它是由抹茶蛋糕和紅豆慕斯組合而成，奶香醇正濃郁，蛋糕卷軟糯綿密，柔和溼潤，紅豆慕斯細膩絲滑，一咬即化，唇齒留香口感豐富，讓人回味悠長愛不釋手。

美食名稱：

抹茶紅豆卷

製作食材：

紅豆慕斯：純牛奶135g、蛋黃3個、吉利丁5片、蜜紅豆250g、淡奶油250g

抹茶蛋糕卷：純牛奶85g、抹茶粉10g、玉米油50g、低筋麵粉50g、熟栗子100g、玉米澱粉15g、蛋黃6個、蛋清6個、細砂糖85g、蜜紅豆40g

製作方法：

1、 首先我們來做紅豆慕斯部分，做慕斯最不能缺少的就是吉利丁片，它能夠將稀散的慕斯糊凝固融合到一起。

吉利丁在使用之前要剪成小塊，放進涼水中浸泡軟化，順便去除吉利丁中的腥味。

2、讓吉利丁在一邊多浸泡一會兒，下面來處理紅豆慕斯中的蜜紅豆部分，取

出250g蜜紅豆，將它放進料理機裡面，攪爛成紅豆泥。

3、新增135g純牛奶到小鍋中，拿出三給新鮮雞蛋，

把蛋黃和蛋清完整分離開，將三個純蛋黃直接新增到牛奶中

，剩下的蛋清先放一邊備用。

4、用打蛋器把蛋黃打散，與牛奶混合均勻，

將小鍋放到爐子上開小火加熱

，在加熱過程中需要一直攪拌液體，幫助牛奶和蛋黃均勻受熱，充分相融

，直到它變成濃稠狀。

5、將料理機打碎的紅豆新增到蛋黃糊內，混合拌勻，

因為蛋黃糊中本身有一定熱量，紅豆泥新增進去一會兒就能被攪拌打散了。

6、接著撈出涼水中的吉利丁片，把它新增到紅豆蛋黃糊內，

利用蛋黃糊的餘溫融化成液體，混合的蛋黃糊一起快速攪拌均勻。

7、從冰箱的冷藏是中拿出250g淡奶油，

用電動攪拌器把淡奶油打至4分發的狀態，

淡奶油中本身是含有糖分的，所以就不用再額外新增細砂糖了，避免做出來的慕斯糊過於甜膩。

8、四分發的淡奶油不僅濃稠，而且具有流動性，正好用來製作慕斯。

將打發好的淡奶油分多次新增到紅豆蛋黃糊內，攪拌混合，混勻後慕斯糊就完成啦。

9、

慕斯糊完成後把它放一邊降溫冷卻，

現在開始做抹茶當抹茶蛋糕卷部分，新增85g純牛奶和10g抹茶粉到小鍋中。

10、

開小火加熱牛奶，一邊加熱一邊攪拌，將抹茶煮化，

充分混合到牛奶中，

等到牛奶抹茶液體的表面冒出小氣泡就可以關火了。

11、新增50g玉米油到牛奶抹茶糊中，剛剛倒進去的時候玉米油和牛奶是不能混合的，

我們要加快攪拌的速度，這樣才可以讓油和牛奶充分混勻。

12、過篩50g低筋麵粉和15g玉米澱粉到牛奶抹茶糊內，

攪拌到看不見乾粉的狀態即可

，再新增6個純蛋黃到麵糊中，混合均勻，有了蛋黃的滋潤，麵糊變得順滑了許多。

13、下面來製作蛋糕中必不可少的蛋白霜部分，

用攪拌器將6個純蛋清攪打成溼性發泡的蛋白霜，

在打發過程中分多次把85g細砂糖新增到蛋清內，為蛋白霜增加味道，穩定形態。

14、

將蛋白霜分多次舀到抹茶糊中，翻拌混合好後蛋糕糊就完成了

。將40g蜜紅豆新增到烤盤中，鋪開一點，再把蛋糕糊倒進烤盤內。

15、抹平蛋糕糊表面，

將它放進預熱到150都的烤箱中烘烤20分鐘

，烘烤完後取出蛋糕，撕掉蛋糕底部的油紙，讓它在一邊自然降溫冷卻。

16、等到蛋糕冷卻好後把紅豆慕斯舀到蛋糕片上，用刮刀將慕斯輕輕抹開，

為了增加蛋糕的香甜，可以再新增100g熟透的小栗子到蛋糕中。

17、把蛋糕片慢慢捲起來，包裹成一個圓柱形，

將它放到冰箱中冷藏兩小時定型

。最後取出冷藏好的蛋糕卷，在它頂部擠上奶油點綴，放上草莓裝飾一下，抹茶紅豆卷蛋糕就大功告成啦。

技術總結；

1、 在沒有料理機的情況下，可以用勺子來稍微用力一點按壓紅豆，不管使用什麼方法，只要最後能夠將紅豆弄爛變成細膩的紅豆泥就可以了。

2、 雖然打爛的紅豆泥看起來有一點結塊，沒有那麼細膩，但是不用怕，等會兒將它放到牛奶中煮一會兒就會化開了。

3、 煮蛋黃糊一定要不停地攪拌，並且是使用小火，將液體煮至濃稠就好了，最好不要將它煮沸，不然蛋黃糊內部很容易產生結塊。

4、 每一次新增好食材都要切記將它們攪拌均勻，個人食材沒有i混勻的化，再烘烤的時候蛋糕就會裂開，而且吃起來會由口感差異。