舌尖上的廣東：美味雲吞麵

如果要說廣東的特色美食，其中肯定會有人想到對於廣東人來說有種特殊含義的麵食，它就是雲吞麵。對於廣東人來說，麵食可能並不是主食，這不僅是對於廣東人來說，對於絕大多數的南方人來說都是這樣的，但是雲吞麵在廣東人這裡已經成了情懷一般的美食，這個情懷已經刻進了骨子裡，隨時隨地都想著吃一碗雲吞麵。

在廣東這邊，做雲吞麵用的面是當地精選的竹升面，這個面的名字顧名思義，代表著幸運的含義，竹升竹升就代表著節節高升，每個有著特殊含義的美食背後都有著對應的故事，那一份美食不僅是簡簡單單的一道美食，還是寄託著祥瑞祝福的象徵。每一碗正宗的雲吞麵的背後都有著一個個祝福還有那不斷用竹竿打面的製作者，他們將他們的祝福都揉進了這個面裡。

對於外地人來說，第一次吃到這個面可能會有些感慨，因為它與北方的麵條不一樣，它由於是製作者經過數個小時的用竹竿反覆打磨麵粉之後製作出的麵條，將麵條本身的筋道展現的淋漓盡致，經過數小時打壓後的麵條外表十分細薄，富有彈性。而且打壓不是簡單的打面，是製作者坐在竹竿的一頭用自身體重一次又一次的打面，才可以打出這樣薄的面，製作出如此彈牙的麵條。

接著做完的麵條這還不算最終的成品，還得經過特殊的處理讓麵條本身的鹼味去除，這樣才能保證麵條的味道爽口，加上雲吞麵在和麵的過程中，沒有用任何的水，而且透過鴨蛋來和麵，鴨蛋的味道和麵粉的清香在這樣的打磨之下，最終融為一體，而這也是雲吞麵的奧妙之處。

雲吞麵好吃爽口的奧妙還有一個地方在於其底料的湯，這個湯才是它真正的秘密武器，這個湯已經有了上百年的歷史，百年的歷史才有了這個湯，湯本身沒有任何新增劑的味道，鹹淡適中，卻有一種淡淡的香味，是其本身的香味，有著獨特的魅力。正是雲吞麵一直遵循著最原始的製作方法，上百年的打磨使得這道美食已經無懈可擊，正是因為這樣才對廣東人有著不一樣的意義。

湯的製作方式跟打面一樣耗時複雜，用魚骨豬骨蝦籽加上特殊的佐料放入鍋中慢慢的燉出味道，經過長時間的熬製，裡面的味道融入了湯中，需要注意的是熬湯的火候一定要適中，開始熬製的時候，火候可以大一點，之後慢慢將火減小，將材料裡的營養與味道熬出來，這就是平凡也不平淡花了上百年時間熬製出的一碗湯。也正是這種一絲不苟的精神，才能做出這等美味。

雖然正宗的傳統制作方式無法改變，但是每個人有著每個人的吃法，對於口味自然也要求不一樣，這就讓不少創新的方法應運而生，湯汁和雲吞麵必須採用正宗的製作方式，但是對於雲吞的餡料卻沒有那麼多講究，可以根據個人而改變，在最開始的時候，雲吞都是採用豬的精瘦肉製作而成，後來隨著歷史發展，有人試了將明蝦作為餡料放入雲吞之中，可以提高鮮味與雲吞相輔相成，慢慢的出現了鮮蝦雲吞。

到了現在雲吞的餡料也變得多種多樣了，各種你能想到的美食都可以包進雲吞之中，對於雲吞的改變是歷史發展的必然結果，因為只有多種多樣的雲吞麵口味才可以讓廣大的人民不管怎麼樣都吃不膩雲吞面，慢慢的雲吞麵就這樣也成為廣東當地人們不可分割的一部分。