麻辣鮮香芋兒雞，湯汁都能下2碗飯，學會你就是年夜飯主廚

說起吃雞，重慶是必然繞不過的一個城市，什麼梁山雞、泉水雞、燒雞公、芋兒雞等等，做法多樣，滋味萬千，今天我們要說的，就是其中的芋兒雞。

作為一道“大菜”，芋兒雞上得了席面，卻又足夠簡單，麻辣鮮香，足夠代表重慶滋味，從鮮美的雞肉，到香糯的芋兒，再到麻辣的湯汁，無一不是下飯利器，可以說一道菜就能幹掉一鍋飯，學會它，你就是宴會當之無愧的主廚。

芋兒雞的食材準備

挑選雞肉，要選新鮮草雞公雞（有土雞更好），不能用凍雞，凍雞煮出來那口感一言難盡，吃過水煮雞胸的朋友應該深有體會

芋兒要選擇小芋兒，大小比雞蛋稍小，我們不切塊，直接用整個芋兒，特別提醒是芋兒，不是芋頭，分不清楚的朋友可以請教度娘

芋兒雞的做法步驟

將雞肉剁成小塊，用水沖洗乾淨，並用清水浸泡20-30分鐘泡去血水，芋兒削皮備用，幹辣椒切段，姜蒜拍碎，大蔥斜切成段備用

將泡去血水的雞塊放入容器，加入適量生抽和料酒稍作醃製，5-10分鐘即可

起鍋燒油，下蔥（部分）姜蒜炒香，撈出殘渣，下花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油

把醃製好的雞塊倒入鍋中翻炒至表皮變色，加入少許白糖和老抽上色，再加一點料酒去異味

倒入足量熱水，至少沒過雞塊的一半，可適量多加一點，大火燒開後下剩餘的蔥段轉小火燜煮20分鐘

揭開鍋蓋，撈出蔥段，加入芋兒繼續燜煮20-30分鐘，開蓋後根據口味再適量調入鹽、味精等調料，盛入容器即可，喜歡香菜的朋友也可以切點香菜做點綴

芋兒雞的美味秘訣

雞肉我們一般是不焯水的，焯水的雞肉，大機率會變柴

芋兒中含有一定的有害物質，需要持續高溫才能分解，因此在烹飪芋兒時要保證芋兒熟透，適當多燜煮一會也沒有關係，吃起來更軟糯更入味

我們用了火鍋底料，就不需要再加香料，當然重口味的朋友也可以自行新增八角，香葉，桂皮，山奈等香料

今天介紹的芋兒雞是比較簡單的做法，其實這道菜是可以玩出很多花樣的，有興趣的朋友可以深入研究，當然重要的是別忘了給臺歐美食一個三連支援哦，好了以上就是本期的全部內容，這裡是臺歐美食說，我們下期再見。