廈門土筍凍，營養價值極高，卻是一道令人感到“害怕”的美食

土筍凍是廈門第一風味美食，起源於福建泉州市安海。土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。那土筍凍到底是什麼？這個名小吃是如何得來的？我是張張，想與您一起發現美食，瞭解美食，喜歡記得點個關注喲！

何謂“土筍凍”？

土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。

土筍凍主要的原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名

可口革囊星蟲

。它含有膠質，身長僅二三寸，卻五臟俱全。其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

關於土筍凍，還有這樣兩個傳說。

一是鄭成功發明土筍凍說。

鄭成功在攻打臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。

某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開來，經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

二是與戚繼光有關。

明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘塗上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘塗上捉螃蟹的時候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋裡煮湯。在戚繼光最後用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嚐，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。

很多人對於土筍凍的印象都停留在它是由一種蟲做成的，也因為如此，大家都不敢吃它。

其實土筍凍是一道美味，它也富含有相當大的營養價值。

在我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、鹹，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。

同時星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的

牛磺酸

多種成分，加上星蟲是一種含有多種

氨基酸

的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受泉州地區及國內外消費者。

“山裡有冬蟲，海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。

所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。

廈門人吃土筍凍是很講究配料的，配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，就成了色。土筍的吃法也是很多的，除了製成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。

土筍凍是大家去福建一定要品嚐的名小吃，是一道吃了就會念念不忘的食物，它還富有極高的營養價值，這樣一道美食，你愛了嗎？

我是張張，一個喜歡瞭解美食，善於發現美食的美食愛好者，如果你有喜歡吃的菜，有想要了解的美食，記得在下面評論喲！