營養豐富，賽人參，涼拌炒食，做餡料，讓人百吃不厭，想吃需趁早

美譽“開春第一鮮”，營養豐富，賽人參，你家路旁就有，想吃需趁早

光陰荏苒，日月如梭，時間過得真快，轉眼間就要迎來二十四節氣中的第四個節氣春分了，此時的大地，到處都萌動著春的生機。

幾場春雨過後，家鄉的原野上，各種野菜便爭先恐後地粉墨登場了。每到這個“春的盛宴”時節，總有些想嚐鮮的衝動，於是，便有些蠢蠢欲動，忍不住想要出去，這當然多半是因為野菜了。

大名鼎鼎的薺菜是第一批響應者。驚蟄過後，它們就像春的使者，手拉手、肩並肩，帶著泥土的芳香紛紛鑽出了地面，肆意享受著溫暖的陽光。偶爾也能看到幾棵墨綠色柔軟的菜心開出星星點點的白花兒，像珍珠鑲嵌在原野上，散發著迷人的芳香。

年少時第一次在周作人文中讀到：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在後門頭”，這樣的紹興童謠，覺得實在是親切，雖然自己的家鄉並沒有這樣的說法。我們這的說法多與三月三有關，如“三月三，薺菜賽仙丹”，又或“三月三，薺菜花開賽牡丹”，這裡所說的“薺菜賽仙丹”不知是指吃還是用，我懷疑不會是吃，因為三月三薺菜早已開花，村民們是不會吃此時的薺菜的，因其味老。

挑薺菜一般帶把小刀就可以了，也有用“挖”的，然而自己覺得還是“挑”字最見神韻，一則因為薺菜小，只要靠根部輕輕往上一挑就起來了，且“挑”字更能顯出三月的輕靈與隨意。

薺菜莖株有極細而淡的毛，葉上有大大小小的齒狀裂紋，也有波浪狀的，如果不細分的話，很容易會與其它不能吃的野菜混淆的，如果挑薺菜不能確定的話，最好選一些開細小白花的對照著，當然，開花的薺菜是不要挑的，因其顯老。

挑回來的薺菜洗淨就可以吃了，吃法多樣，簡單的就是切碎做湯，伴以豆腐或蛋花，或涼拌，或炒食，或做餡料，可以隨心隨性翻出眾多花樣，特點就是要吃出薺菜的原本鮮味，讓人百吃不厭。

薺菜，素有“開春第一鮮”的美譽之稱，因其根葉含有豐富的穀氨酸，味道鮮美，自古就受人喜愛。《爾雅》曰：“薺菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳。”《詩經》：“誰謂荼苦，其甘如薺。”薺菜葉嫩、味美清新，根壯，營養豐富，又俗謂“春薺根，賽人參”。《本草綱目》雲：“薺菜具有明目、解熱、益胃的功效，全草皆可入藥。”

文人墨客也喜好薺菜，曾留下許多佳話。白居易有《春風》詩曰：“春風先發苑中梅，櫻杏桃梨次第開。薺花榆莢深村裡，亦道春風為我來。”春風與花草情投意合，既鍾情梅花、櫻花、杏花、梨花，也引小花、小草為知己。

蘇軾善做薺菜粥：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”他在給朋友的信中說：“今日食薺極美，念君臥病，面、醋、餅皆不可近，唯有天然之珍，雖不甘於五味，而有味外之美……君今患瘡，故宜食薺……君若知其味，則陸海八珍皆可鄙厭也。天生此物以為幽人山居之祿，輒以奉傳，不可忽也。”

陸游對薺菜更是情有獨鍾：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，“手烹牆陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”等。他將薺菜與鱸魚比美，說用它摻肉做菜餚香氣滿屋，下酒使人一醉方休。

鄭板橋也有詩曰：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”

啥也不說了，還是趕緊挑薺菜去吧！做一盤春天的美味……