秘製風味炸雞架，訣竅其實很簡單，學會後就不用去外面買了

雞架的烹飪侷限性非常的小，能夠做出多種不同味道的菜，但是油炸無疑是眾多做法中最受人喜愛的一種吃法了。炸製品的香味相信沒有人能夠抵擋住，每次在路邊上看到賣炸雞的，縱使知道不健康，但就是忍不住買來吃。今天就來教大家來做一道秘製風味炸雞架，讓你在家吃上這道美味又健康的小吃。

首先準備雞架少許，其實就是隻剩下少許的肉附著的骨頭。吃起來有種排骨的感覺，就是在骨頭上面啃肉，要是就著啤酒，就是黃金萬兩也不換啊。首先進行改刀，買回來的雞架都比較的大，相當於一整隻雞。先對半切開，再剁成大塊，要注意每塊骨頭上面都要有少許的肉，不然就真的是啃骨頭了。這一步要用比較大的力氣，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，為了美食附上自己的手指還是不值得的。

剁好之後，放進一個大碗裡，再倒入沒過雞架的清水，將雞架清洗一下。用手反覆地搓洗，不停地換水清洗，將裡面的血水與雜質全部洗掉。開始水會是比較深的血紅色，一直要清洗到水中沒有紅色的物質，才算是清洗乾淨了，當然也可以煮一下，只是清洗會更加徹底點。

洗乾淨之後，將水控幹，放入碗中備用。準備一塊老薑切成片，一根大蔥切成段，加入其中。一定是老薑和大蔥，比起生薑與小蔥來水，這兩樣食材更加能夠去腥點。在淋入適量的料酒，加入一勺胡椒粉、適量的鹽，可以適當的多加點，雞架塊不是很容易入味。

撒入一勺的十三香、孜然粉，適量的辣椒粉，這個可以根據個人口味調節，喜歡吃辣的可以多放點，最後再加入一勺蠔油、淋入少許的芝麻油，這個秘製雞架好吃的原因，就是在於這個調料，特別是最後的芝麻油。

芝麻油有著獨特的植物香氣，又帶著穀物的味道，能夠讓雞肉變得軟滑，而蒜既能夠去除雞肉中的腥味，還能增加蒜香味，其他的粉末調味料，則是增加豐富而有層次的口感。調味料雖然種類多但是每樣的分量都少，因此不會掩蓋住雞架本身的味道。

所有調味料加進去，戴上一次性手套，將調味料與雞架抓勻入味，多抓一會，確保能夠入味。再抓一把澱粉撒進去，不用加水，利用調味料與雞肉滲出來的汁水，讓澱粉成為水糊狀，牢牢地附著在上面，這樣就形成一個鎖水層。

將汁水與營養牢牢的鎖住，攪拌至碗中看不到澱粉，靜置醃漬三十分鐘。半個小時一到，就拿一個邊比較高的鍋過來，倒入大量的植物油，開大火將油燒至五成熱，微微冒青煙就是了。轉小火，一個個下入醃製好的雞架塊。

這一步要小心爆油，雞架全部入鍋，用筷子不停的翻動，以免雞架炸糊，也能夠保證雞架每一個角落都炸到。炸到表皮略微金黃，關火迅速用漏勺將它撈出，在空中靜置十秒，滴盡附著的油漬。

開火將油溫燒至七成熱，下入雞架復炸，一直炸到等你能夠看到雞架表面金黃、表皮焦香，就可以用筷子將雞架夾出放入盤中。用不同的溫度炸制兩次，這就是雞架表面酥脆、內裡汁水豐富的訣竅，

出鍋裝盤之後，趁熱撒上一把芝麻，一道讓人口水直流的秘製風味炸雞架就做好，只要記住醃製的時候加入芝麻油、炸制兩次這兩點，就能做到與外面一樣好吃，訣竅可以說是非常的簡單了，學會後就不用去外面買了。