這道藜蒿炒臘肉，稱為“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，誘人江西小吃

導語：這道藜蒿炒臘肉，稱為“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，誘人江西小吃

“鄱陽湖的草，南昌人的寶”說的就是這道菜。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利溼、殺蟲。取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。藜蒿炒臘肉基本上每個南昌的贛菜館都能吃到，也是到南昌必點的特色菜。

“藜蒿炒臘肉”是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料“藜蒿”主產自鄱陽湖沿岸一帶。藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。

能在眾多普通的不能再普通的炒菜中出名的，也就這道“藜蒿炒臘肉”了。也是因為這種平凡中的脫俗，才能夠給這道菜這麼大的名氣，也是家家戶戶都能夠吃上的一道小炒，平凡的菜就像每一個平凡的人，平凡中又透露著偉大。

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食慾頓增。“藜蒿”屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風溼、健脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中則含有磷、鉀、鈉等等豐富的微量元素，非常富有營養，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。這道菜也有非常深遠的歷史和故事，有興趣的朋友可以深入瞭解一下，這也是一道普通的菜深受老百姓歡迎的原因，過年也更加少不了這道菜。

製作過程也比較簡單，先將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸大概半小時取出，將肥、瘦肉分別切成大小合適的長條狀，具體以個人喜好和炒法來定。“藜蒿根”用刀颳去表皮，洗乾淨，然後切成適宜大小的條狀。紅幹椒切成細末。

然後用炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，翻炒，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒大概一分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜兩分鐘，待收幹水，再盛入盤中，這樣就完成啦。

這道菜家家戶戶都能夠自己嘗試在家裡做，快過年了，這道菜也能登上大雅之堂。所以想吃的朋友不妨做起來吧！