有一種野菜，清熱解毒，被譽為“補鈣補血良藥”又稱"長壽菜”！

前幾天小編和幾個姐妹，去擼了一頓粵菜。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

本來是衝著肥香美味的烤乳鴿和燒鵝去的，但是發現竟然愛上了紅色湯汁的莧菜。很早之前吃過蒜蓉莧菜，但是這次吃的口感很獨特，問了一下服務員，原來是加了一味特殊的材料，才會更加味道獨特，欲罷不能呢。

首先還是給大家介紹一下莧菜的營養價值吧！

莧菜

莧菜別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，很多地方又稱為“漢菜”！

野生莧菜

莧菜的主要價值是作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

蒜蓉莧菜

莧菜的功效作用，瞭解了才能更好的運用到生活美食中。

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

2。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

3。莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

4。莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

莧菜混沌

莧菜皮的水餃很好看

介紹了這麼多，小編要給大家劇透一下，那天晚上吃到的獨特味道的上湯莧菜了——豆腐乳上湯莧菜。是不是沒有用豆腐乳做過菜，口感簡直太棒了！鹹香味更加濃郁，湯汁更有質感！

豆腐乳

準備食材：莧菜一把，皮蛋1個，蒜瓣4個，薑絲，豆腐乳2塊，高湯（沒有的話可以用水），耗油一勺。

步驟：1。莧菜摘取頂端嫩葉，老硬的梗不用，姜切絲，蒜瓣拍碎，皮蛋切丁備用。

2。摘好的莧菜大量清水洗乾淨，過沸水焯30秒左右，軟了即可，不要太長時間，燙老了就沒有脆爽的口感了。撈出來瀝乾水備用。

洗乾淨的嫩 莧菜

3。熱鍋，倒油，大約是7分熱的時候，倒入拍好的蒜瓣和薑絲爆炒，炒出香味，加入高湯或者是水，煮開，然後放入皮蛋丁，加入適量鹽，耗油一勺。

4。重點來了：把焯好水的莧菜，倒入鍋中，放上2塊豆腐乳，用鏟子翻炒碎，使豆腐乳和莧菜完美的融合在一起。時間不要太長，10秒左右出鍋。然後香噴噴，色美湯濃的豆腐乳上湯莧菜搞定了！無論是湯和菜，都不忍心放過一口，拌米飯也是巨好吃的！

美味的豆腐乳上湯莧菜

小編提示：1。市面上的皮蛋一般是溏心皮蛋，溏心皮蛋味道鮮美，但是在切丁的時候，溏心會粘在刀和案板上，很鬱悶。其實這個時候可以先把皮蛋放在鍋裡蒸5分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了哦！

2。莧菜是比較容易熟的一種菜，所以要把握好時間，太爛了容易失去口感。

注意：莧菜雖然有這麼多的營養價值，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食哦！ 大部分人是都可以多吃的呢！

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