黃金蛋炒飯配白灼菜心，簡單的食材，用心才能做出美味！

想必小夥伴們都吃過蛋炒飯和白灼菜心吧，這兩道也是非常平常非常普遍的。但是往往最簡單的食物，想把它做好就越有難度，其中有很多細節是我們很容易被忽略的。今天這兩道普通的菜式，我們就來用心的把它們做出美味來。

蛋炒飯用隔夜飯炒出來的效果是會更好。因為隔夜後的飯裡面的澱粉會老化，米飯就會失去黏性，炒製出來的飯就更會有顆粒感。但是，米飯隔夜之後，它的水分流失會很嚴重。如果直接下鍋炒的話，飯的口感就會變得非常的幹，吃起來像啃生米一樣很不舒服。所以，餐廳的大廚一般會把隔夜飯稍微蒸一下再炒，我們家庭裡面就可以用噴壺裝一點水噴在隔夜飯上面或者是直接撒一些水上去也行。

接下來，我們準備一個雞蛋，把雞蛋的蛋清和蛋白分開來。然後把蛋黃放入到飯裡面，攪拌均勻來。經過這個步驟炒出來的飯，就會呈現出顆粒分明的黃金效果，非常漂亮。然後再來準備幾根小蔥，洗淨之後把蔥白和蔥葉分開來，蔥白留著備用，蔥葉呢，將其切成蔥花。

然後我們就可以開始炒飯了。起鍋，把鍋燒熱之後，下入食用油。直接把蔥白放入進去煎，煎制到蔥白變成黑色，就把蔥白用筷子夾出來。然後就把我們剛剛拌好的飯放入鍋中炒制，把飯下入鍋中後，去買千萬不要用鏟子去切飯，因為一切飯就會碎掉。所以我們要使用一個圓形的勺子，慢慢地壓，把飯壓平來。

蛋黃受熱開始凝固後，我們就可以看到飯會開始慢慢分離開。這時候我們可以把蛋白倒入進去，然後快速翻炒，把蛋白炒熟來。再放入蔥花、食用鹽、白胡椒粉，繼續顛鍋翻炒。最後，我們可以準備一點高湯，把高湯蔥鍋邊淋下去。左右既能夠提香，也能給飯增加再一點水分，讓飯的口感更好。

炒得差不多了的時候，我們就可以把蛋炒飯盛出來了。整碟蛋炒飯呈現出金黃色的顏色，每一粒飯都被雞蛋包裹著，非常漂亮。而且呢飯粒顆顆分明，入口的感覺是柔軟的，這就是蛋炒飯必須要達到的效果。

下面我們就來做一個白灼菜心來配著蛋炒飯吃。白灼菜心並不是只用白開水煮那麼簡單，我們要做到的效果是菜心出鍋保持翠綠而且口感鮮嫩。首先我們在鍋中放入適量的水，把水煮開來。這裡煮水的火候很重要，一定要保持最大的火，家裡的爐灶能夠開多大就開多大。水煮開之後，在鍋中放入2勺的食用鹽和2勺的白砂糖。因為糖的裡面含有鹼，它會讓菜心的翠綠色保持得更久一些。

食用鹽和白砂糖都融化之後，我們就可以下入菜心了。把菜心下鍋之後，我們需要在鍋中加入一勺食用油。油會讓菜和空氣隔離，會減緩菜心出鍋之後的氧化速度，也就是說菜不會那麼容易變黃。那我們怎麼控制菜的火候呢，菜在下鍋之前它的橫切面是白色不透明的。下鍋之後我們要仔細觀察菜的變化，當我們看到橫切面出現周圍變透明、中間呈現出白色的時候，我們就馬上把菜出鍋。這時候的出現大概是九成熟，出鍋後的餘溫會繼續把菜加熱至全熟，這樣吃的時候菜心就是剛剛好。

把菜心盛出之後，我們再在菜心上面淋上一點醬油就可以了，今天兩道廚房的基本菜式就完成了，其實簡單的食物，當我們用心去專研，也有很多地方可以做得更好。