做清蒸魚時，大廚教你3個小技巧，魚肉鮮嫩好吃還沒腥味，收藏了

清蒸魚是一種很常見的烹飪方法，它的做法很簡單，但是營養很豐富，而且味道也很好吃。然而很多人愛吃，卻不太會做。尤其是廚房新手小白，做的清蒸魚腥味很重，而且口感也不鮮嫩。下面大廚教你3個小技巧，魚肉鮮嫩好吃還沒腥味，收藏了。

首先簡單說一下步驟。

第一步、準備一條活魚，宰殺後清洗乾淨。注意刮乾淨魚鱗，洗掉魚身上的黏液，抽掉魚腥線。魚身上切幾刀，然後用流水沖洗10-15分鐘，目的是把魚血沖洗乾淨，這一步很重要。專業叫法是“憋水”，烹飪很多名貴的魚類時，都必須有這一步。

第二步、準備一個魚盤，鋪上一層生薑片。把洗淨的魚放在盤子上，魚肚子裡塞一些蔥絲和生薑絲，淋上適量的料酒。等蒸鍋水開上氣後，把魚盤放入鍋裡。蒸8-10分鐘左右，就可以關火取出來，然後倒掉盤子的湯汁，它很腥的。

第三步、另起一口鍋，倒入少許油，燒熱後放入蔥段、薑片、洋蔥。炒出香味後，倒入一碗清水，放入2片香葉。在倒入適量的生抽、撈出、白糖和味極鮮。開大火煮沸後轉小火煮10分鐘。然後過濾一下，剩下紅褐色的湯汁就是秘製蒸魚豉油。

第四步、準備少許蔥白和蔥綠，切成細絲，一片生薑，也切成細絲，全部均勻鋪在魚身上。另起一口鍋，倒入適量的食用油，燒至7成熱後，均勻淋在蔥薑絲上。目的是激發出香味，增加口感和味道，還能降低魚腥味，賣相也更好看。

最後，把蒸魚豉油倒入魚盤裡，一道美味的清蒸魚就做好了，色香味俱全，味道鮮嫩好吃還沒腥味。下面再給大家總結一下3個小技巧，新手朋友一定要多看。

技巧一、魚一定要鮮活的，這樣不僅肉質鮮嫩，而且腥味好處理。宰殺時間長的魚，肉質比較硬，而且魚血已經凝固，無法清洗乾淨，腥味會很大。這類魚比較適合紅燒、燒烤之類的重調味料做法。清蒸魚一定要用鮮活的，切記了。

技巧二、魚要在流水下衝洗10-15分鐘，可以把水管開小一點，但時間不能少。這樣能最大程度地洗掉魚血（魚血是魚腥味的重要來源之一），還能補充一定的水分。讓魚肉更鮮嫩多汁，口感更美味。

技巧三、蒸魚要熱水上鍋，時間是8-10分鐘。個頭大肉質厚的魚，可以延長2分鐘。一定不要蒸太久，否則就蒸老了，水分會流失，口感也不鮮嫩。而且蒸熟以後，要把魚盤裡的湯汁倒掉，這個湯汁腥味很大的。

好了，關於烹飪清蒸魚的做法和3個技巧就介紹完了。愛吃魚的可以收藏了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！