菊芋——炒五花肉

菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種多年生宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。

菊芋性喜稍清涼而乾燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由於菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發新株。

繁殖方法以塊莖繁殖，秋冬收穫塊莖後，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。

播種後約1個月左右出苗。齊苗後適當追肥、澆水。然後中耕除草，並培土成低壟，不太乾旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以“見幹見溼”為原則。

秋霜後收穫。收挖後清洗去泥土上市。在閒散地種植的，如需繼續種植，可在採挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗後及時間苗、補苗。

說起洋姜，也許就會想起生薑，因為兩者就差一個字，而且外形也是非常像的，這就導致許多人分不清兩者的區別，洋姜的味道味甘、微苦、性涼。生薑的味道非常芳香，並且有辛辣味。洋姜可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，製作洋姜幹，或作製取澱粉和酒精原料。

醃洋姜

準備食材如下：洋姜500克，花椒10粒、桂皮2塊，八角3個，香油10克，雞精100克、醬油100克，白糖200克，醋300克 美人椒100克。

洋姜洗淨，放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分

洋姜、白糖、醋、醬油、花椒、八角、桂皮、美人椒、香油、雞精、糖、醋、醬油倒入鍋中，加入花椒，八角，桂皮，至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出，取出裝盤晾涼，將洋姜放入瓶中，倒入冷卻後的香料汁，將浮起來的洋姜壓下去，使洋姜完全浸泡在湯汁裡，密封存放七八天左右，就可以開蓋食用。

洋姜是一種非常家常的菜品，很多人都喜歡在秋冬醃洋姜，其實醃好的洋姜儲存一年都不會壞，而且醃的時間越長口味越好。

菊芋炒五花肉

主料五花肉500克洋姜 300g 大花豆 200克

1、醃好的菊芋清洗乾淨，切片。肉片用料酒、鹽醃一下待用。

2、上油鍋，下蔥20克、蒜片20克、美人椒20克一起翻炒，放入肉，翻炒肉片。

把肉撥到一邊，放入洋姜。放入料酒20克雞精20克蠔油20克一起翻炒，用鹽20克調味。炒均勻後裝盤即可食用。