用這樣的方法烙制韭菜餡餅，不破皮，不露餡，勁道好吃

用這樣的方法烙制韭菜餡餅，不破皮，不露餡，勁道好吃

餡兒餅是生活中比較常見的麵食，很多人都喜歡吃它，比如我，我比較喜歡吃韭菜餡兒的餡兒餅，然後經常吃媽媽做的韭菜餡兒餅，覺得只有媽媽做的餡兒餅才是世界上最好吃的餡餅，外面買來的餡兒餅，有的一口咬下去，連餡都咬不到，而媽媽做的餡兒餅，不用擔心這個問題，特點就是皮兒薄，餡兒大，只要媽媽做餡兒餅，我就會跟在她身後，做法非常的簡單，只需要一卷，一按，非常簡單，我一看便會，長大後，也經常自己在家做餡兒餅，大人孩子都很喜歡吃。很多人說自己在家做餡兒餅不好吃，還發硬，有的還說在烙制過程中容易破皮兒，露餡兒，其實這都是大家用的方法不對。

小編今天就把媽媽做餡餅的方法告訴大家，烙餡兒餅時彆著急，下鍋多加這一步，餡兒餅皮薄，餡兒大，不破皮不露餡兒，大家只要用這種方法做餡兒餅，就再也不用擔心餡兒餅破皮露餡兒了，而且個個柔軟，勁道，涼了也不會發硬。首先我們準備高筋麵粉，韭菜，食鹽，雞蛋，粉絲兒蝦皮。然後在盆中倒入麵粉，加入適量的食用鹽，用清水把面和成絮狀，然後再把麵粉揉成軟一點的麵糰兒。

在麵糰上蓋上一個保鮮膜，醒面20分鐘左右，20分鐘過後，我們把麵糰兒放到案板上，直接揉成長條兒，整理成大小相同的面積兒，把面積兒揉成光滑的小麵糰，然後均勻的抹上一層油，蓋上一層保鮮膜密封醒面一個小時左右，在碗中打入三個雞蛋攪散，鍋中放油，倒入我們攪拌好的雞蛋液，然後把它炒成雞蛋碎備用，粉絲兒提前浸泡好，切成小段備用。

準備一把韭菜，摘乾淨之後洗乾淨，控幹水分，切碎放在盆中。先倒入適量的食用油攪拌一會兒，倒入食用油，這樣是為了鎖住韭菜的水分，這樣韭菜餡兒就不會再出水了。這樣做出來的餡餅會更加好吃。接著我們再把炒好的雞蛋，還有蝦皮兒，切碎的粉絲兒全部倒進盆裡，放上香油，食鹽，攪拌均勻，韭菜的本身就有非常香濃的氣味兒，我們不必要再添用五香粉這一類的調料，這樣反而會使韭菜餡兒不夠鮮美。

接著在案板上均勻的抹上食用油，把麵餅按壓成餅，然後輕輕的將她按壓成長方形的麵皮兒，把面鋪在上面兒，把餡兒料鋪在上面，鋪的均勻一些，然後從一卷一端捲起來，再將兩端捏合封口，擀平。電餅鐺開小火，鍋中倒入油，油溫稍微發熱的時候，下入做好的麵餅，然後在餅的表面刷上一層食用油，餡餅烙至表面變色，定型的時候，翻面烙至另一面，變色我們再次翻面，反覆翻面大約二至三分鐘左右，看到餡餅兩面金黃，已經微微鼓起的時候就可以出鍋了。

小貼士

我們做餡兒餅的時候，最好用高筋麵粉和麵，這樣做出來的餡餅更加柔軟，筋道好吃，現在是夏天，溫度較高，不需要用溫水，冬季的時候建議大家用溫水，這樣可以提高發酵的速度，還可以使做出來的餡兒餅更加柔軟，面積而上塗一層油可以鎖住水分，這樣才能使醒發出來的麵糰更加柔軟，勁道，烙韭菜餡兒餅的時候不要蓋蓋子，韭菜長時間烙制比較容易變色，口感變得不脆爽，烙制時間不要過長，全程三分鐘左右就可以了，做好的餡，先放點兒食用油，鎖住水分，防止餡料出水，導致破皮。

電餅鐺要提前預熱好，不但可以節約時間，還可以使烙出來的餡兒餅更加柔軟，涼了也不硬，烙餡兒餅時彆著急下鍋，多加這一步，餡兒餅皮兒薄，餡兒大，不破皮兒，不露餡兒，大家在烙餡兒餅之前，一定要先將電餅鐺預熱，油溫燒熱的時候再下入餡餅進行烙制，這樣做出來的餡餅，皮薄餡大，不破皮，不露餡兒。很多人都忽略了這一點兒，從而做出來的餡兒餅，不好吃，還發硬，在烙制過程中容易脫皮兒，露餡兒。媽媽教我烙韭菜餡兒餅，一卷一按，個個柔軟勁道，涼了也不會發硬。大家都學會了嗎，一口咬下去，鮮香無比，大家可以試一試。

小夥伴們，如果還有更好的方法烙制餡兒餅，也希望和小編一起討論，謝謝大家參與，也希望大家多多關注。