不要再買油條了，自己炸的吃起來更放心，金黃酥脆百吃不厭

想到中式的早餐，就會想到饅頭，包子和油條，搭配上新鮮的豆漿，就是一份很愜意的早餐。不過外面買的油條總是吃得不那麼放心，因為炸油條的油是反覆使用的，這樣會產生一些有害的物質，常吃這樣的油條是不健康的。所以今天要和大家分享的就是，如何在家也能炸出金黃酥脆的油條，吃起來比買的更衛生。

我們就來看看今天到底要，準備怎麼樣的材料，傳統的炸油條是利用明礬來製作，造成蓬髮的口感，今天我們用無鋁泡打粉，搭配食用級的的小蘇打，來造成酥脆蓬鬆的口感，這兩樣東西缺一不可。

下面是和麵團所需要的食材：中筋麵粉400克，泡打粉11克，小蘇打4克，鹽7克，食用油14克，常溫水280克。這個配方的水分含量比例較高，只要把它攪拌融合，成為一個無粉粒的麵糰就可以了。

剛說過水分含量比較高，所以麵糰會黏手是非常正常的，稍微攪拌成畫面這樣黏手的麵糰狀態，我們就把它密封好，放到冷藏室中鬆弛隔夜透過冰箱低溫冷藏鬆弛麵糰會變得更細緻， 好操作。

我們要準備來炸油條了，我動作比較快一點，所以我們先來熱油。炸油條要成功，油的量不能太少，然後鍋的口徑儘量找大一點的。我們就用中偏大的火來加熱油，再加熱油的同時，那我們就來操作麵糰的部分了。

我們在案板上撒上足夠的手粉防沾，通常會使用高筋麵粉當作手粉，這個是從冰箱取出靜置10分鐘後的麵糰，整個麵糰經過鬆弛之後呢，只要稍微收一下，就變得非常的細嫩好操作，但是因為還是會黏手，所以記得灑上足夠的手粉來防沾。

我們把這個麵糰撒上手粉之後，擀成1公分厚左右的長條面片，我們把他切成長約10公分，寬約2到3公分的長型條狀面片，記得切的這個寬度，也跟之後鬆弛之後拉長的長度有關。

我們取兩片面片灑上手粉，兩片疊在一起，我們用刀背或是筷子，在長條麵糰中間壓一壓，讓壓的的地方黏合在一起，我們頭尾在再多壓個幾回，下鍋才不會散開，然後手粉要撒夠，不然就會全部黏在一起，不像油條了。

當油溫到達攝氏180度左右的時候，我們拿起鬆弛好的油條，往兩頭拉伸開來，大概就拉伸到鍋子的直徑就可以了，然後下鍋之後，就要不停的上下翻動，讓這個油條的表面積可以接觸到熱油的部分。這樣的油條才可以順利的蓬髮，大概就炸到外表金黃色就可以起鍋了。

提醒一下如果拉伸太長，超過鍋子的直徑之後，就可能會彎掉，造成彎彎的油條，不過口感還是一樣好吃，炸油條的口感的完全取決於個人，如果喜歡非常酥脆的，記得就炸久一點，就是所謂的老油條，如果喜歡外酥內軟的，那就記得外表炸到金黃色就可以起鍋了。

炸成功的油條呢，中間都有非常漂亮的空洞喔，不管是炸大炸小，或是炸成什麼奇怪的形狀都一樣，中間就說是會產生這樣漂亮的孔洞，搭配上我們之前分享過的豆漿，這就是好吃又放心的早餐了。