前方“膏”能！滿滿凝脂蟹膏，綿密油潤，這樣的公蟹你喜歡嗎？

秋季，吃大閘蟹的最好時節。

不過，相比於母蟹，似乎喜愛公蟹的食客並沒有那麼多，不少人覺得蟹膏的滋味不及蟹黃。人們更喜歡蟹黃醇正沙糯的口感，而不是蟹膏的軟膩豐腴。

事實上，公蟹那一大塊晶瑩的蟹膏並不比蟹黃的滋味遜色。蟹膏的口感很獨特，它很黏膩，吃在嘴裡像是要把唇舌給黏住一樣，特別鮮香，巔峰時期公蟹蟹膏的滋味甚至要比蟹黃還要美上幾分！這樣的公蟹，你喜歡嗎？

秋季，吃大閘蟹的最好時節。

掀開公蟹的蟹殼，蟹身中間白色黏黏的部分就是蟹膏。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，自然狀態下是呈青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的還會有點膩的膠質。因為肝胰腺的存在，公蟹的蟹膏上還會掛有半流質的黃呢！

蟹膏是公蟹成熟與強壯的標誌。公蟹成熟後它的副性腺會異常發達，飽滿的蟹膏佔據腹腔，甚至能將蟹殼頂起。

注意！前方“膏”能!!!

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蟹膏中含有豐富的優質蛋白質、脂肪、磷脂以及其他人體所需的營養物質。其中尤其以脂肪的含量最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。

秋季吃上一些公蟹的蟹膏可以很好地提高人體的免疫力，促進人體組織細胞的修復與合成。蟹膏還有極佳的美容養顏的功效，蟹膏裡豐富的微量元素和維生素成分，可以促進人體進行新陳代謝，清除體內的自由基，使面板柔軟、滑潤、消除皺紋。

公蟹

極富營養的蟹膏

蟹膏蟹黃一同炒制的禿黃油，在蟹膏的加持下讓禿黃油在蟹黃的香酥之外兼具蟹膏的軟糯，不僅顏色明亮，香氣也十分濃郁。

油潤軟糯的蟹膏搭配雞蛋蒸出來雞蛋羹，入口有微微的顆粒感，又滑又嫩的雞蛋中融入了蟹的鮮味，口感飽滿馥郁，鮮美可口。

雖然，每年開捕節後，我們就能在市場上看到公蟹的身影，但要想吃到口感最佳的蟹膏，還需要等上一段時間。因為公蟹比母蟹發育得要慢上一些，所以公蟹成熟的也要更晚上一些。

一直到農曆十月，公蟹才發育完全，蟹膏長成白玉狀，肥美鮮甜。所以要想吃到最肥美的蟹膏，還需等到每年農曆十月，也就是每年的十一月之後。

看到這裡，是不是已經開始期待今秋蟹季的到來了呢？金秋九月，等你來嘗！

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