橫行天下的“螃蟹將軍”

我們曾帶大家瞭解過可愛的小蝸和美麗的水母。 這一次，我們來瞧一瞧比奇堡裡最霸道、最有錢的

蟹老闆。

螃蟹屬軟甲綱，十

足目，是甲殼類動物，靠鰓呼吸，身體分為頭胸部與腹部。

頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。頭胸甲兩側有5對胸足，最前面的兩隻大鰲足是武器，其餘4對蟹爪則用來爬行

（我們據此猜測，蟹老闆另外那三對爪一定藏在衣服裡）

。

《紅樓夢》中有這樣一首詩：

鐵甲長戈

死未忘，堆盤

色相

喜先嚐。

螯封

嫩玉

雙雙滿，殼凸

紅脂

塊塊

香

。

多肉更憐卿

八足

，助情誰勸我千觴。

對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。

林黛玉這首詠蟹的詩，只是讀一遍就讓人垂涎欲滴。但是我豈能僅僅著眼於美食的表面？

這首詩至少涵蓋了螃蟹身上的四個知識點，讓我們來一一分析吧！

1 鐵甲長戈——甲殼與大鉗子

大家都知道，大部分動物的骨骼是被包裹在身體裡面的，但是以螃蟹為代表的節肢動物的骨骼卻是包裹著身體的，我們將之稱為

外骨骼

。

螃蟹的外骨骼也被稱為甲殼，以甲殼素為主要構成物質。

堅硬的甲殼可以保護螃蟹免遭天敵侵害，

但是其並不會隨著身體成長而擴大。

所以螃蟹的生長是間斷性的，也就是當它們生長到一定程度時，需要先蛻去舊殼才能繼續生長。

除了自帶可無限期“保修”的盾，它們還擁有鋒利的矛——

就是前文提到過的那對大螯足，不僅能夠進攻，還能用來掘洞。

一般來說，雄性蟹有更大的螯足。尤其對招潮蟹而言，這種巨大的螯在吸引伴侶方面有極大作用。

講到這裡，小生不禁想問螃蟹一句：以子之矛，陷子之盾，何如？

2 色相——煮熟後會變紅

常見的河蟹、大閘蟹等螃蟹的殼為青灰色，好似銀盔鐵甲一般，被煮熟後則會褪下鐵甲，披上紅衣。

為什麼會出現這種現象呢？

原來，這些螃蟹的外殼下中含有蝦青素。

這是一種紅色的類胡蘿蔔素，性質較為穩定，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。經過高溫加熱之後，蛋白質被破壞，而蝦青素安然無恙，於是便呈現出其原本的紅色。

蝦青素並不是均勻地分佈在蟹的表面，而是在背部較多，所以紅色的部位一般集中在蟹的背部。

見多識廣的同學可能見過有的螃蟹加熱前後一直呈紅色（如澳洲紅蟹和蟹老闆）或一直呈白色（如水晶蟹）， 這又是為什麼呢？

答案很簡單——它們沒有蝦青素呀！

3 嫩玉紅脂香——蟹肉與蟹黃、蟹膏

剝開甲殼，Q彈的蟹肉暴露在眼前，蟹黃或蟹膏順勢流淌而出，我們將舌尖覆於其上，暢快吮吸，其鮮四溢，其美縈齒……

當大家大快朵頤時，對於口感獨特的蟹膏和蟹黃，真的沒有產生過疑問嗎？

許多人認為蟹黃就是蟹卵，其實不然。

蟹黃是母蟹體內的卵巢

和消化腺

，其中不僅含有未排出體外的卵細胞，還有其他的器官、腺體和組織液等物質。

蟹膏則主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

公蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。自然狀態下，蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體；蒸熟後，蟹膏是半透明、粘膩狀的膠質。

然螃蟹雖鮮美，卻不可過食。

中醫認為，螃蟹性寒涼、味鹹。食用可能會導致腹瀉、痛風、全身瘙癢等病症。吃蟹從數量上來說，一隻即可。螃蟹味鮮，少食滋味雋永，多食則易味覺麻痺，反倒賞不出真滋味了。

4 八足——橫行的無奈

我們常說螃蟹“橫行霸道”，但實際上，不是它不想低調，而是它的身體構造“不允許”。

前面說過，螃蟹有四對蟹爪用於爬行。

而這四對蟹爪只能上下彎曲，就像我們的胳膊不能往外拐，膝蓋不能往後彎一樣。

再加上大多數螃蟹身體左右寬度大於頭尾寬度，所以只能採取“橫行”的方式。同時，由於這些蟹爪存在長度差異，螃蟹實際上是

向側前方爬行

，只是看著像橫著走而已。

其實也並不是所有的螃蟹都是橫著走的，有一種叫作短指和尚蟹的螃蟹是直著走路的，寄居蟹與蜘蛛蟹同樣也可以向前行走。

▲短指和尚蟹

總的來說，不同的生活方式和身體結構造就了螃蟹不同的行走方式。

到這裡，蟹老闆的生平敘事就暫時告一段落了。最後，小生想說的是，《海綿寶寶》裡的珍珍是蟹老闆領養的女兒哦，畢竟螃蟹是不會生出抹香鯨品種的女兒的。