問了甜品師傅才知道，姜撞奶很多人少了一步，怪不得不能凝固

牛奶和生薑汁碰撞之後，香醇爽滑，甜中微辣，很暖胃，尤其適合女生吃。這種甜品叫姜撞奶，是廣東的一種傳統小吃，主要原料就是生薑和牛奶。看似簡單的食材，越容易失敗。問了六十多歲的甜品師傅才知道，姜撞奶很多人少了一步，怪不得不能凝固，做成的成品不是姜撞奶，而是生薑汁牛奶。

姜撞奶，凝固的原理：透過牛奶加熱至80度左右，再拉高與薑汁碰撞，然後靜放冷卻，牛奶就會凝固。失敗的原因，很多人把牛奶直接倒入薑汁碗裡，不是拉高、碰撞，所以就變成了薑汁牛奶，不能凝固。另外，牛奶溫度過高，會失去營養，所以加熱的時候，需要小火，奶鍋可以看見小氣泡，就要熄火。

姜撞奶：牛奶、薑汁的比例很重要，一般250克的牛奶，需要20克薑汁，150克生薑（老薑）可以榨出50至60克薑汁。嫩姜的薑汁，味道很淡，不適合做姜撞奶，一定要挑選老薑，味道才純正，香醇。姜撞奶建議熱吃，冷藏的姜撞奶，沒有熱的香滑。

【姜撞奶】食材： 牛奶250ml、薑汁20克、白砂糖20克。其中白砂糖可以換成紅糖粉，生薑要用老薑，薑汁味才濃香。仔姜雖然薑汁多，但是姜味很淡。

步驟1： 生薑清洗乾淨，切片，用生薑榨汁器，按壓，把薑汁取出來。數量比較少，用榨汁機，比較浪費，用榨汁器簡單快捷，我家平常都用手動式的壓汁器。

步驟2：奶鍋倒入白砂糖或紅糖粉，奶鍋建議用陶瓷或玻璃，導熱均勻，牛奶醇香。

步驟3：把牛奶倒入奶鍋，廣東的姜撞奶都用新鮮的水牛奶。如果沒有水牛奶，可以用純牛奶，最好全脂的純牛奶。千萬不能用含有口味牛奶，或牛奶飲品。

步驟4：開小火，並且用刮刀不斷攪拌均勻，讓白砂糖純白溶解。觀察牛奶，如果有微微氣泡，說明牛奶煮沸，這個時候可以熄火。煮牛奶，我用的是電磁爐，用最小火力。如果用旺火煮牛奶會溢位，還失去牛奶的營養。

步驟5：把牛奶拿高，從高處倒入牛奶，與碗裡的薑汁碰撞。為了拍照，才把奶鍋放低了。碗裡如果有泡麵，用勺子撇掉。蓋上蓋子冷卻至凝固，香醇、爽滑、還有淡淡的甜味，生薑的辣味，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。關於牛奶，沒有新鮮的水牛奶，就要用純牛奶，最好是高脂、純牛奶，不能含有味道的牛奶飲品，比如草莓味牛奶。2。熱的姜撞奶比冷的要好吃，尤其是咳嗽，要吃熱的喉嚨才舒服哦。3。如何判斷牛奶溫度，如果家裡沒有溫度計，就可以觀察牛奶，有微微氣泡，就要熄火。煮牛奶，不能用旺火煮哦，一定要小火。

姜撞奶，你吃過嗎？廣東很多甜品，都與牛奶有關，比如雙皮奶、姜撞奶、炸鮮奶。這些甜品，不僅好吃，營養也高。關於姜撞奶，你有什麼看法？期待你留言，分享你的觀點。