此物花青素和膳食纖維含量很高，搭配蕎麥麵，柔軟勁道不長肉

它是日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中的榜首，含有極其豐富的硒元素、花青素和鐵元素。

近年來，隨生活水平的提高，人們對自身的健康也尤為重視，更喜歡吃一些原汁原味、更有利於身體需要的健康食物。比如新鮮的蔬菜、瓜果等等。紫薯就是近年來被大家喜歡的一種食品，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分以外，還含有非常豐富的硒元素和花青素，膳食纖維的含量也很高。由於紫薯是為數不多的紫色食物之一，所以很多人認為紫薯是被染色的，其實則不然，它的薯肉之所以呈現紫色，是因為它含有極高的花青素的原因，是一種非常健康的食品。

今天我們就用紫薯和蕎麥麵粉一起搭配，製作出非常柔軟、勁道的薄餅，不僅顏色非常的好看，還有著一絲絲的甜味呢。

& 柔軟勁道的紫薯蕎麥麵薄餅 &

所需食材：紫薯 2個（約440克）、蕎麥麵粉 200克

1，我們首先來處理紫薯，把紫薯洗淨後用刮皮刀颳去外皮，如上圖所示。

2，再切成薄一些的大片，放入蒸鍋蒸制大約10分鐘，這一步也可以把紫薯切成滾刀塊，用水煮至變軟，紫薯比較好熟，大家根據自己的操作習慣選擇順手的方法就可以了，如上圖所示。

3，把紫薯蒸至熟軟，用筷子可以輕鬆扎透即可，在蒸制的時候要注意，儘量不要碼得太厚，儘可能平鋪地薄一些，這樣蒸制的時間也會相應縮短，如上圖所示。

4，蒸制紫薯的盤子中會有少許的水，需要將其倒出去，如果是用水煮的紫薯塊，也一定要控幹水分再進行下一步操作。趁著紫薯的熱度，我們分次少量地往紫薯中加入蕎麥麵粉，並用叉子將麵粉與紫薯攪拌均勻，如上圖所示。

5，配方中我給出了200克蕎麥麵粉，大家需要根據麵糰的具體狀態，適當調整面粉的用量，最終的紫薯麵糰呈現柔軟並稍微粘手的狀態就可以了，和麵的過程中儘量不要用手觸碰面團，可以用湯匙和叉子相互配合，若不然會粘手粘到你懷疑人生，把麵糰和到無干粉的狀態後，密封醒面1小時以上，如上圖所示。

6，醒面結束後，再把大面團分割成9個小麵糰備用，如上圖所示。

7，準備多一些的蕎麥麵粉，再把分好的小麵糰放入蕎麥麵粉中滾一圈，這樣可以有效防止粘手，如上圖所示。

8，用擀麵杖擀成薄餅，儘量擀得薄一些，擀得中途要在餅的兩面都撒上適量的幹蕎麥麵粉，依次把9個小麵糰都擀成薄餅備用，如上圖所示。

9，平底鍋不用放油，鍋熱後放入薄餅胚，中小火烙至不用1分鐘餅就鼓起，然後給它翻個面再烙40秒左右就可以出鍋啦，如上圖所示。

10，一會兒工夫9張薄餅就烙好了，特別的柔軟、勁道，還有一絲絲紫薯的甜味，可以用來做主食，或卷肉、卷菜，甚至空嘴吃都是非常好的，關鍵是用紫薯和蕎麥麵粉做的餅吃多了也不會長肉哦，感興趣的小夥伴一起做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，紫薯蒸制好之後立即放入麵粉，這樣也起到了一個燙麵的作用，可以使餅更柔軟。

2，因為紫薯本身就是蒸熟的，蕎麥麵粉又被燙過了，所以烙制的時候很容易熟，一面烙至40秒左右就可以了。

3，蕎麥麵粉可以用中筋麵粉，也就是普通麵粉替換。

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