下班回家吃什麼?一週晚餐食譜已備好,葷素搭配,營養好做又好吃

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忙碌的一天結束後,一頓熱乎乎的飯菜其實才是最讓人感覺到舒服的,似乎只有吃飽了才能解除白天的勞累感。今兒就分享一下我們家的一週晚餐食譜,有葷有素又營養,好吃好做還簡單,都是家的味道。

週一:羊肚菌雞湯+清蒸鱈魚+熗拌藕片+清炒時蔬+清蒸南瓜

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食材清單

雞腿兒2個、羊肚菌適量、幹香菇適量、老南瓜1塊、鱈魚1條、蓮藕1節、小青菜適量、姜蒜適量、紅棗10顆、蜂蜜1勺

製作步驟

1、我買了2個大雞腿兒,清洗乾淨,放入鍋中加幾片姜和料酒去腥焯水,煮開後用勺子撇去浮沫,撈出來再清洗一遍;

2、現在我們來熬湯,有砂鍋最好,一次性加夠水,中間就不要再加了,然後把雞腿兒、蔥結和薑片都加進來一起煮,大火煮開後蓋蓋子轉中小火慢燉1個小時;

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3、這是我在網上買的羊肚菌,今天就用它來煲湯,清洗乾淨後加溫水泡10分鐘,然後用手朝著一個方向輕輕的旋轉攪拌 ,把裡面的沙徹底轉出來,多洗幾遍會更徹底;

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4、然後加溫水繼續泡30分鐘,再來一把幹香菇加水泡發;

5、接著我們準備1塊兒老南瓜,先把裡面瓤和籽都用勺子刮出來,然後削皮後對半切開,再切成小三角塊後襬入碗中;

6、再來10顆紅棗、1勺蜂蜜,蓋一個盤子後上鍋大火蒸30分鐘;

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7、這時候的雞湯也熬得差不多了,把泡好的羊肚菌和香菇都加進來,蓋上最後再燉15分鐘;

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8、接著來做一個適合寶寶和小孩子吃的魚,鱈魚加點生薑,料酒先醃製5分鐘去腥;

9、盤子底部鋪上蔥段、薑片,放入鱈魚,表面再來點薑絲,然後大火蒸8分鐘出鍋;

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10、蓮藕、胡蘿蔔去皮後都切成薄片兒,再切1個青椒,把所有的食材倒進鍋中來焯水1分鐘;

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11、撈出來控幹水分裝盤,姜蒜末和幹辣椒放置表面上,在來上一勺熱油澆在表面;

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12、接著開始調味兒,2勺醋、1勺生抽、1勺鹽、1勺糖、少許雞精和胡椒粉,翻拌均勻後就可以裝盤了,簡單又好吃的熗拌藕片就做好了,脆脆的又爽口,比清炒的好吃多了;

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13、再來炒一個小青菜,起鍋熱油加蒜末爆香,下青菜翻炒一分鐘,出鍋前加點鹽和雞精;

14、雞湯這時候也燉好了,來點蔥花、枸杞、鹽,原汁原味兒的羊肚菌雞湯就做好了。

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這個羊肚菌真的太適合煲湯了,非常的出味兒,整鍋雞湯的鮮味又擴大了好幾倍。鱈魚表面上的薑絲我們用筷子夾走,然後淋上2勺蒸魚豉油,再來點小蔥花,澆上一勺熱油,清蒸鱈魚就好了;

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最後將蒸好的南瓜倒扣過來就噢啦!

晚餐比較豐盛,喝飽了鮮湯再開飯吧!味道鮮美的羊肚菌雞湯、肉質鮮嫩爽滑的清蒸鱈魚、軟糯香甜的蒸南瓜,再配上脆脆的又爽口的藕片和一道清炒時蔬,晚餐既豐富又營養,給整天忙碌的家人帶來一份簡單而又豐富的晚餐。

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週二:珍珠丸子+紅燒丸子+肉末蒸蛋+炒平菇

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蓮藕一小節、豬肉一小塊、糯米適量、嫩豆腐1塊、2個雞蛋、平菇、姜蒜末、蒜苗、幹辣椒、蔥花

1、最近的豬肉價格便宜了許多,今天做藕丸子也來放點肉,我們先給它切小塊兒,再用絞肉機打成肉餡兒

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1小結蓮藕去皮後直接用刨子擦成藕泥,這樣做出來的丸子口感更細膩,更像吃全肉的丸子;

2、擦好後和豬肉全部倒在一個大碗裡,加一把蔥姜提味兒,再來一勺鹽、半勺糖、少許的雞精和胡椒粉、一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉,最後再磕一個雞蛋,多攪拌一會兒讓肉餡上勁,這樣丸子煮的時候不容易散開,藕泥裡面是有水分的,這個肉餡兒會稍微的有點稀,不過沒有關係;

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3、現在來捏丸子,鍋裡的水溫熱狀態下丸子煮,小火慢慢地煮,丸子就不會散開再來兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一小把花椒、幾顆八角桂皮香葉增香,蓋上蓋子煮到湯汁收幹;

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4、還剩一點肉餡兒我們再來做一個我最喜歡的珍珠丸子,捏好的丸子直接放入提前泡了1個小時的糯米里面,滾上一圈讓丸子上都沾滿糯米,然後直接裝到盤子裡面 ,白白胖胖的珍珠丸子也做好了,接著上鍋蒸,大火40分鐘就可以出鍋;

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5、接著我們準備一塊兒嫩豆腐,直接放到碗裡面,再來2個雞蛋一勺鹽,攪散後直接淋到豆腐上,上蒸鍋蒸20分鐘後取出來;

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6、我還買了平菇,掰成小朵後洗乾淨了焯一下水,鍋裡水開後把平菇加進來汆燙1分鐘,然後撈出放涼後稍微的擠幹水分;

7、起鍋燒油,加姜蒜末和幹辣椒熗鍋爆香,倒入平菇翻炒1分鐘,加一勺鹽少許的雞精調味兒,出鍋前來上一把蒜苗,炒出香味兒後就可以裝盤了;

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8、鍋裡再燒點油,我們把肉末炒一下,這是我早餐包餃子沒用完的一點肉末,調料都放好了的,加點老抽上色就可以了,炒熟後就可以出鍋了;

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9、鍋裡的丸子也煮得只剩一點點湯汁了,顏色也都滷進去了,撈出來裝盤就可以了,這個藕丸子我沒有油炸,也沒有用滷料包,煮出來的也超級軟爛入味兒,健康好吃;

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10、這時候蒸鍋裡的豆腐也蒸好了,取出來後把炒好的肉末直接鋪在上面,再來點小蔥花點綴下,肉末雞蛋豆腐羹就可以上桌了,用鮮香嫩滑這四個字來形容它是再合適不過了;

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11、珍珠丸子這時候也熟了,開蓋就聞到了香味兒,我感覺我一口氣能吃好幾個,真的是太饞了;

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晚餐就做好了,一道丸子做了兩個菜,紅燒丸子入味兒下飯,清蒸丸子Q彈勁道解饞,沒有蓮藕的顆粒感,吃起來就是妥妥的肉丸,還有簡單又營養好吃的肉末豆腐羹,這道菜大人孩子都喜歡吃!

週三:豬蹄湯+紅燒芋頭丸子+韭菜粉絲大雜燴+蘆筍炒雞蛋+清炒大頭菜

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豬蹄、一碗花生、小芋頭、紅薯澱粉、青紅辣椒、一把韭菜、粉絲、胡蘿蔔、韭菜、玉米、蘆筍、3個雞蛋、兩個大頭菜、

1、豬蹄洗乾淨後先剁成塊兒,準備一碗花生,加水清洗乾淨後撈出來;

2、然後倒入鍋中焯一下水,加薑片、蔥結、料酒去腥,鍋裡的水煮開後我們用勺子給它撇去浮沫,然後煮5分鐘後撈出來;

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3、現在我們就可以來燉湯了,豬蹄和花生都加進來,然後加清水、薑片、蔥結、米酒慢燉1個半小時,我用的是燉鍋,時間會久一點;

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4、燉豬蹄的時間我們來泡一個粉絲;

5、我前幾天買了些小芋頭,今天剛好來做個芋頭丸子;

6、芋頭洗乾淨後上鍋蒸熟,去皮後趁熱搗成泥,再加入1:1的紅薯澱粉揉成團兒,分次倒入清水抓拌成比較稀的麵糊;

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7、燒一鍋開水,水開後我們來捏丸子,虎口擠出後用勺子舀入鍋中,這個芋頭丸子和其它丸子不同,一定要開水下鍋,鍋裡的丸子全部煮到飄起來後就熟了,撈出來裝盤;

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8、青紅辣椒各一個切成丁,熱鍋倒油、下蒜末、青紅椒炒香;

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再加半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽,煮到湯汁變濃稠後就可以出鍋倒在丸子上面了,爽滑Q彈的芋頭丸子就做好了,鹹鮮入味兒又細膩;

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9、接著我們來清理下冰箱裡面零零散散的一些食材,還剩了一把韭菜,切成斷兒就行,胡蘿蔔還有半個,就切成條吧;

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10、這時候的粉絲也泡好了,撈出來瀝乾水份;

11、起鍋熱油,下蒜末爆香,胡蘿蔔、韭菜、玉米、粉絲都倒進來一起翻炒2分鐘,然後加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺糖調味,翻炒均勻後就可以出鍋啦,這是一盤兒大雜燴,好吃又簡單;

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12、昨天看到市場上的蘆筍還蠻嫩的,就買了一把,先清洗乾淨,接著我們往碗中打3個雞蛋,攪散後起鍋熱油,先把雞蛋炒熟盛出來後;

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用底油加蒜末爆香,然後把蘆筍倒進來炒2分鐘,再來一勺鹽、一點點生抽,這時候把雞蛋倒進來,翻炒均勻後就可以出鍋啦,脆爽可口的蘆筍炒雞蛋就做好了;

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13、家裡還剩兩個大頭菜,洗淨後先把皮削掉,然後切片兒。再來切一個紅辣椒配著一起炒,起鍋熱油,下蒜末爆香,然後把大頭菜倒進來翻炒3分鐘,再把紅辣椒和蒜苗加進來一起炒1分鐘,出鍋前來一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽,炒勻了就可以出鍋了;

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14、現在我們來看一下豬蹄燉好沒有,哇,豬蹄都完全燉爛了!

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湯都燉得微微發紅了,花生也燉好了,出鍋前加點鹽調味兒,熱乎乎的豬蹄湯就可以開喝啦;

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味濃鮮香,一口滿滿的膠原蛋白,今天貌似又都是下飯菜,隨便一個菜都可以多吃一碗米飯了。

週四:蘿蔔燉牛腩+蒜蓉茄子+香煎巴沙魚塊+蒸粉絲

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牛腩半斤、白蘿蔔1個、香菇1把、粉絲1個、巴沙魚1條、茄子1個、

1、今天買了一塊兒牛腩和一個白蘿蔔,先把肉和白蘿蔔分別切塊兒

2、先來給牛腩焯水,冷水下鍋,加蔥姜料酒去腥

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另起一個鍋,水開後把白蘿蔔也焯一下水,加1勺白醋後煮10分鐘,牛腩煮開後撇去浮沫,然後撈出來洗淨備用,白蘿蔔煮好後也撈出來瀝乾水分;

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3、起鍋熱油,下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香

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然後下牛腩翻炒3分鐘,再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油,接著加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ,大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時;

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4、煮牛腩的時候我們用溫水先泡一把香菇,再泡1個粉絲;

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5、我是超級愛吃魚的,前幾天做了清蒸鱈魚和多寶魚,今天換個口味兒來做巴沙魚,巴沙魚洗淨後切小塊兒,加蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉,抓拌均勻後醃製30分鐘;

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6、冰箱裡還剩一個茄子,今天來做一個簡單又好吃的茄子,洗淨後直接上鍋蒸,大火蒸25分鐘左右,完全的蒸熟蒸透後取出來;

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7、接著我們來調一個萬能的蒜蓉醬汁,1頭大蒜加幾個小米辣一起打成蒜蓉,熱鍋熱油,倒入蒜蓉小辣椒,再來半勺鹽、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蠔油、一點點水,小火炒香,盛出來後就是萬能的蒜蓉醬了;

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8、這時候的香菇也泡好了,我們先把香菇把剪掉,鍋中水開放1勺鹽,把香菇加進來煮5分鐘後撈出,盤子底部先鋪上一層粉絲,然後把香菇擺上來,再舀上做好的蒜蓉醬,最後再鋪上粉絲,淋上蒜蓉醬,我們直接給它大火蒸10分鐘就可以了;

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9、巴沙魚也醃好了,鍋中加適量的油,然後把魚塊放進來煎,小火慢慢的煎,不要勤翻面,會容易散開,煎到一面兒金黃後再翻面,兩面都煎得有點焦焦脆脆的可以了,

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來上一把蒜末、半勺生抽、半勺蠔油調味兒出鍋,這樣做出來的巴沙魚肉質嫩滑,口感鮮香麻辣又美味;

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10、牛腩煮了也快1個小時了,這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘;

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11、茄子和香菇都已經蒸熟了,我們先把茄子取出來,對半劃開後攤平,然後倒上蒜蓉醬汁,再來2勺蒸魚豉油、1把小蔥花、1勺熱油,香噴噴的蒜蓉茄子就做好了,不用烤箱也能做出燒烤的味道,而且清蒸的還不容易上火;

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12、香菇取出來後也是一樣的,來點小蔥花,淋上蒸魚豉油,澆上熱油就可以開吃啦;

13、這時候的蘿蔔也煮熟了,牛腩也煮爛了,出鍋前來點小蔥花,香噴噴又熱乎;

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晚餐有點兒豐富咯,香菇和茄子上鍋一蒸,完勝燒烤攤兒,蘿蔔燉牛腩多吃點能溫補身體。

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週五:紅燒排骨+豆豉魚+酸辣白菜+尖椒土豆片+芹菜豆干肉絲

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1斤排骨、2個土豆、尖椒、1把蒜苗、芹菜、瘦肉1塊、香乾4塊、1個紅辣椒、1顆白菜、1條草魚

1、這是我買的一斤排骨,洗淨後加水泡30分鐘,將血水全部泡出來,泡好後再清洗一遍,然後撈出來瀝乾水分;

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2、接著我們往排骨裡面加點料酒、薑末、生抽醃20分鐘,期間記得翻動翻動,醃好後撈出來稍微的瀝乾一些;

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3、接著我們來倒油,可以多倒一點,油熱轉小火下排骨炸

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如果你想要做出入口即化又不會一碰就散的排骨,那就不能煎,只能用油炸,炸到兩面金黃後撈出來控油;

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4、然後我們把它裝進砂鍋裡面來燉,把剛剛醃過排骨的料汁也倒進來,再來半勺老抽、1把冰糖、1勺生抽、一大碗清水沒過排骨,大火煮開後轉小火慢燉一個半小時,今兒做的是醬排骨,時間會稍微的久一點;

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5、這個時候我們來準備其他食材,兩個土豆削皮後切片,裝入盤子後加清水泡著;

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再切兩個尖椒和一把蒜苗;

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好久沒有吃芹菜了,今兒買了一把小芹菜,洗乾淨後摘掉葉子切段兒;瘦肉一塊兒直接切成絲;香乾4塊兒切條,再來切一個紅辣椒;

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一顆白菜對半切開後再切塊兒;

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我還買了一條草魚,都提前處理乾淨了,直接切成了塊兒;

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6、食材就都準備好了,這些菜做起來都很快的,我們等到排骨煮的差不多了再開始炒菜,這時候來調一碗醬汁:2勺醬油、2勺料酒、1勺蠔油、1勺糖、半勺胡椒粉、1勺鹽、300克清水,拌勻後我們來煎魚;

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7、起鍋燒油,我們往鍋里加一點點的鹽,這時候把魚塊兒加進來煎,用中火把魚塊兒的兩面都煎到焦黃色,然後沿著鍋邊加一把豆豉,再加點蔥薑蒜增香,接著把調好的醬汁倒進來,大火煮開後轉小火蓋上蓋子燜10分鐘;

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8、這時候我們往切好的肉絲裡面加1勺料酒、1勺鹽、1勺生抽、 1勺生粉抓勻後醃10分鐘;

9、鍋裡的魚也煮的差不多了,湯汁都收幹了,可以關火出鍋了,裝盤後再撒點香菜,豆豉魚就做好了,又香又下飯;

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10、起鍋熱油,先把肉絲加進來炒,顏色變白後加蔥薑蒜幹辣椒爆香,接著把香乾、芹菜、紅辣椒都加進來一起炒,再加一勺鹽和一點點開水,蓋上鍋蓋燜2分鐘,出鍋前再加點雞精和生抽,炒勻了就可以裝盤了,小芹菜香乾肉絲就做好了,吃起來清脆爽口不油膩,做法也簡單,一起炒熟就行了;

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11、土豆片我們先給它瀝一下水分,鍋裡油燒熱後轉中小火,加一點蔥和一勺老乾媽炒出香味兒

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倒入土豆片的同時立刻放一勺醋,然後用中火翻炒2分鐘,接著把尖椒和蒜苗加進來一起炒,再來點鹽、糖、生抽、雞精調味兒,繼續翻炒2分鐘後關火,蓋上鍋蓋燜2分鐘出鍋

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我們的尖椒土豆片就做好了,這個土豆片真的超級入味兒下飯,老乾媽是這碗土豆片的特點哦;

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12、炒白菜之前我們來剪幾個幹辣椒,油熱放入蔥、蒜、幹辣椒花椒爆香,花椒可以稍微晚點放,不然容易有苦味兒

然後把白菜加進來一起炒,再來一勺鹽、一勺生抽、半勺老抽,炒2分鐘後再加一勺糖,白菜炒軟了就可以出鍋了,超級簡單快手,這個大白菜吃起來是有點辣辣的,口味比較豐富一點;

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13、這時候排骨也燉好了,湯汁都收的差不多了,顏色紅紅的,也特別好看,吃起來醬香味兒比較濃郁,是比較甜的,但不會覺得膩,肉是完全燉爛了,骨頭一扯就掉了,裝到盤子裡就可以開飯啦!

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週六:牛排+意麵+南瓜湯+蘆筍

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老南瓜1塊、黃油適量、牛排2塊、蘆筍適量、西紅柿1個、番茄醬1勺、意麵適量、牛奶250克、水200克、鹽適量、花椒適量

1、首先來做香甜細膩的南瓜湯,這一塊兒老南瓜我們先給它切小塊兒;

2、鍋中加黃油,中火加熱融化後把南瓜加進來翻炒2分鐘,等到南瓜均勻裹上黃油後蓋上鍋蓋用小火燜3分鐘,這時候的南瓜就差不多快熟了,我們先給它盛出來;

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3、豆漿機中加250克牛奶、200克水、1勺鹽,再把剛剛盛出來的南瓜倒進來,用果蔬濃湯功能就可以,打出來還是熱乎乎的,不用加熱了;

4、接著我們來煎牛排,這兩塊兒牛排是黑胡椒口味的,都提前醃好了;

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5、起鍋加少許的油,油溫七成熱把牛排放進來煎,這一步要注意的是不要用黃油哦,用橄欖油或者是一般的植物油就可以,煎2-3分鐘後翻面 具體時間最後根據牛排的厚度來決定;

6、我這個牛排大火2分鐘就夠了,翻面後繼續大火煎2分鐘,這時候加一塊兒黃油、幾瓣大蒜和幾株香草;

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7、等黃油融化後用勺子將黃油澆在牛排表面,讓牛排裹滿帶著香料味的黃油,這時候就可以出鍋裝盤了,放到保溫的地方靜置5分鐘後就可以開動了。

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8、牛排就做好了,現在做做一個麻香油潑蘆筍,先來給蘆筍焯水,水開加一勺鹽和一勺油,然後把蘆筍加進來煮1分鐘後撈出裝盤;

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9、接著我們另取一個碗,加1勺鹽、1勺糖、適量雞精、1把蒜末、1勺生抽、1勺香醋,拌勻後淋到蘆筍上,再來點小蔥花和小米辣;

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10、起鍋燒油,油熱後加1小把花椒,炸出香味兒後關火淋到蘆筍上,簡單又好吃的麻香油潑蘆筍就做好了;

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11、最後來煮麵,先起鍋燒水,趁著燒水的這個時間我們剛好來做一個簡單又好吃的意麵醬;

12、西紅柿去皮後切塊兒,起鍋熱油,下蒜末爆香,然後加西紅柿進來翻炒,來一勺鹽更容易出汁兒;

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13、炒到西紅柿完全軟爛出汁兒後再來一勺番茄醬炒勻,加番茄醬顏色會變好看,而且酸酸甜甜的味道更好,最後再加少許的清水煮一小會兒,煮到濃稠就可以關火了;

14、這邊的水也開了,下意麵進來煮,意麵是比較硬的,要多煮一會兒;

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15、完全煮熟後撈出來瀝乾水份裝盤,最後淋上剛剛做好的意麵醬;拌勻後就可以開動了,意麵醬我雖然沒有放肉 但這個味道還是超級好吃,酸酸甜甜的又爽滑勁道。

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南瓜湯也打好了,倒上就可以開飯啦!今兒只有我和爸爸在家,兩人份剛剛好,這個牛排鮮嫩多汁,一點都不比西餐廳差哦!義大利麵柔韌筋道,蘸滿了鮮美豐厚的醬汁,吃上一口就感覺意猶未盡。

週末:豬肉粉條燉豆腐+清蒸多寶魚+滷毛豆

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毛豆 多寶魚 豬肉 白菜 粉條

1、先給毛豆里加1勺鹽,再加水泡半個小時,泡好後再反覆地在鹽水中搓洗,接著我們將毛豆兩頭用剪刀剪掉一點點,這樣更容易入味兒,全部剪完後還有滿滿的一大盆,滷一次可以吃好幾頓了;

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2、這時候我們把大料提前準備好:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、大蒜、花椒;

3、起鍋熱油,油熱加大料,香味兒立馬就出來了,再來兩勺豆瓣醬炒出紅油,現在把毛豆加進來,翻炒一分鐘後加水沒過毛豆即可;再來1勺鹽、1勺糖、2勺蠔油、1勺香醋、1勺老抽 ,大火燒開轉小火慢煮30分鐘,不用蓋鍋蓋;

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4、現在我們來醃魚,這條多寶魚我都已經提前處理乾淨了,兩面撒點鹽後再加點料酒醃20分鐘去腥;

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5、接著我們來泡一個粉絲

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再來一顆白菜洗淨後切塊兒,1小塊兒五花肉肥瘦分開切,鍋熱後不用倒油,直接把肥肉加進來煸炒,炒出油後再把瘦肉加進來,稍微的炒一小會兒就行,顏色變白後加蒜末爆香,再來一勺豆瓣醬炒出紅油;

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出香味後我們把白菜加進來一起炒,然後加一碗清水蓋上煮開,天冷了就愛吃熱乎乎的燉菜;

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6、現在我們來看一下鍋裡的毛豆,水已經煮到只有三分之一了,來點雞精和胡椒粉提味兒繼續小火煮10分鐘;

7、這邊的白菜也煮開了,加一勺鹽和兩勺生抽簡單地調個味兒,接著把粉條和豆腐都加進來,這個豆腐是我提前煎過的,煮出來更香更入味兒,蓋上蓋子小火燜10分鐘;

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8、這時候我們的多寶魚也醃好了,盤子底部鋪上蔥段和薑片,把魚放進來後表面再來點蔥段和薑片,蒸鍋的水裡面加點料酒去腥,現在我們的魚就可以上鍋了,水開後大火蒸8分鐘,關火後再燜5分鐘;

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9、豆腐和粉條也煮好了,出鍋前再來點小蔥花,熱乎乎的豬肉白菜燉粉條就做好了 ,天冷了就愛這口,簡單好吃又熱乎;

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10、毛豆也滷好了,湯汁最後還剩了一點點,讓毛豆在湯汁中泡著,吃的時候再舀出來更香辣入味,我這一鍋裝了滿滿的兩盤兒,給老爸下酒再合適不過了;

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11、接著我們把蒸好的多寶魚取出來,盤子裡面的湯直接倒掉,表面的蔥姜也夾走,然後重新碼上薑絲、蔥絲、小米辣,再來一勺蒸魚豉油和一勺熱油,又鮮又嫩,還只有一根主刺,大人孩子都喜歡;

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