山藥粗的好還是細的好？學會看3點，不會再買錯

山藥自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之一。早在唐代詩人杜甫的詩中，就有一句名言“充腸多薯蕷”。山藥為山藥，“山藥”的名稱來源於我國最早的醫學專著《神農本草經》。據說它不是為了避諱唐宋皇帝的忌諱而被稱為山藥。宋代，寇宗爽在《本草衍》中寫道：“山藥，本名薯蕷，

因避宋英宗之諱（曙）、唐代宗之諱（豫）而改稱山藥

”。

近年來的研究表明，山藥含有豐富的營養保健物質，是一種優良的保健食品。山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收。山藥是一種只補脾胃的藥食兼備的食品。因此，脾胃不好的人可以適當吃山藥，有健脾養胃的功效。

山藥富含DHEA，又稱青春因子。干擾素是人體生命活動中一種非常重要的活性物質，能誘導其產生，增強人體免疫功能，延緩衰老，是人們喜愛的保健品。

買山藥的時候會發現市場上賣的山藥有兩種，一種比較厚，一種比較薄，所以也是山藥。哪一種營養更好？其實很多人都不懂，所以不用擔心選哪一個，認清這三點後再去買也不晚。

第一點：看山藥皮

優質山藥皮完整。買山藥的時候，要看整個山藥皮。如果發現有破損或裂紋，在山藥表面看不到任何東西，但裡面會壞掉，也會影響山藥的保質期。

第二點：山藥須

一般來說，山藥上須越多，口感越好，含糖量越高，營養越豐富，表面有大量黏土的山藥儲存時間越長。

第三點：看切口

有時買山藥的時候，會發現山藥的切面，因為有的山藥太長了，再運的時候難免會碎。你可以仔細看看山藥的切面，新鮮優質的山藥，它的橫切面是雪白的帶有黏液。如果切面上的黏液是水狀的，切面已經變成了像鐵鏽一樣的黃色，甚至切口也變成了黑色，就不要買了。這些是不新鮮的山藥。

現在看過以上三點後再買也來得及，那麼大家要問了細的山藥和粗的山藥有什麼不同？

首先：不同的品種

我們都知道，細山藥叫鐵棍山藥，它有短而薄的形狀，長的毛刺，頭和尾，和微妙的橫截面。粗一點的山藥被稱為是菜山藥，其特點是皮厚、皮薄、質地稀疏、表面無鏽斑、水分多、易破碎。

其次：味道不一樣

鐵棍山藥的口感和菜山藥不同。它含水量少，味道柔和。山藥汁水分多，口感酥脆。

最後：不同的用途

由於口味不同，這兩種山藥有不同的做法。粗的山藥適合烹飪，這樣炒出來的山藥不僅黑，而且酥脆爽口。細山藥適合蒸粥或煮粥，也可作為主食食用。

以上是今天的分享。關於山藥的一些知識大家學會了嗎？粗山藥和細山藥哪個更好？其實，我們主要是根據自己的用途來選擇。購買時別忘了小費。