夢幻蛋白霜粉粉嫩嫩，它入口綿密細膩，唇齒留香回味悠長

放假的時候有很多小可愛或許都會選擇追劇，待在家好好享受一下生活的安謐和美好，在我們追劇時家中怎麼能缺少了必備的小零食吶，今天就給小可愛們推薦一款小巧精緻的夢幻蛋白糖，它的製作易學，食材簡單，也是手殘黨的福音哦。粉粉嫩嫩的蛋白霜如童話故事中的彩雲，清新自然，入口綿密細膩，清香在唇齒間蔓延散開，令人回味悠長，愛不釋手。

美食名稱：

夢幻蛋白糖

製作食材：

蛋清2個（約70g）、細砂糖20g（入蛋清）、細砂糖130g（熬糖漿）、純淨水50g、食用鹽2g、粉色食用色素適量

製作方法：

1、首先挑選出兩個新鮮的雞蛋，把它們的蛋清和蛋黃完整分離好，製作蛋白糖只需要蛋清就好，蛋黃可以留下來炒菜用，

蛋清的重量最好是以文中的配方為標椎，稱取出70g。

2、蛋清分出來後把它放一邊備用，現在我們來熬煮糖漿，新增130g細砂糖和50g純淨水到小奶鍋中，開中小火加熱，把細砂糖煮化，

將糖漿加熱到118度到120度之間。

3、

等到糖漿加到到105度左右時，就可以開始打發蛋清了，這樣蛋清打發完成後，糖漿溫度也差不多達到118度啦

。加2g食用鹽到蛋清內，中和糖的甜度，防止蛋白霜過於甜膩，如果喜愛吃甜一點的寶寶不加鹽也是可以的。

4、將電動攪拌器調製到高速模式，快速攪打蛋清，

在蛋清被打出泡後往裡面新增10g細砂糖，繼續高速打發一分鐘左右再來10g細砂糖

，把攪拌器調整到中低速，將蛋白霜

打到硬性發泡就可以了

，不要打發過度。

5、

緊接著把加熱到118度的糖漿分為6~7次一點一點的倒入蛋白霜內

，用電動攪拌器的高速來攪打混勻，與糖漿充分混勻的蛋白霜比先前更加細膩了，體積也膨脹了不少。

6、

用刮刀來翻拌一下蛋白霜，消除裡面的大氣泡

，這樣做出來的蛋白霜外觀才平整好看，把一半的蛋白霜裝入裱花袋，選擇一個自己喜歡的花嘴套在裱花袋上。

7、墊一層油紙在烤盤中，將裱花袋的蛋白霜擠到烤盤內，然後新增少量的粉色食用色素到剩下的蛋白霜中混勻，調製成櫻花粉，裝入裱花袋，擠到另一個烤盤中，

儘量讓擠出來的每一個小花體積都差不多大。

8、我們蛋白霜的造型可以自己隨意選擇，怎麼好看就怎麼來，

把裝有蛋白糖的烤盤送進預熱到90度的烤箱，上下火烘烤3小時左右

。將它烘乾之後，取出來就可以食用啦。

技術總結：

1、熬煮糖漿時，建議大家用一個比較小的鍋，因為鍋太大 在加熱過程中糖的耗損就會過大，而且關火後會加快冷卻速度，導致糖漿凝固，如果糖漿比列不對，也會直接影響到蛋白霜的穩定性。

2、加熱糖漿的火候一定不能過大，不然容易把糖漿熬老，老化的糖漿味道苦澀，用它做出來的蛋白霜香甜全無，難以下嚥。

3、在沒有加入糖漿之前，打發好的硬性發泡蛋白霜表面看起來是有一點粗糙，那是因為糖分不夠的原因，但並不礙事，只要加入糖漿混勻後便會變得細膩順滑了。

4、混合糖漿和蛋白霜的要點就是攪拌器全程高速不要停止，糖漿要注意新增在蛋白上面，千萬不要倒打蛋頭上，不然的話糖漿會容易凝固。

5、烤盤中墊油紙是蛋白霜在烘烤前的必備步驟，不能忽視哦，有了油紙的隔絕我們才能把蛋白霜順利的從烤盤上取下來。

6、有顏色的蛋白霜在烘烤好後，它多多少少會有一點的掉色，這是正常的，建議大家在烘烤有色蛋白霜時溫度儘量不要太高，最好控制到70度到110度之間，不要超過110度。