魯菜四大分支之一，博山菜的3道經典菜，你吃過幾道？

舌尖上的淄博：吃了博山飯，圍著天下轉，果然名不虛傳，領教了！

在山東有一個地級市，曾被某著名外國友人評為：他眼中的中國最發達的工業城鎮。直到上世紀90年代，GDP依然可以排在全國的10名左右。可能很多人認為是青島，要不就是濟南。

其實都不是，這個城市是淄博，一個有著悠久歷史的地域，只不過現在也走上了重工業城市的老路。這多個原因的綜合作用的結果，我們左右不了。這也不是今天討論的重點。

博山豆腐箱

這次要給大家分享的是，淄博的美食，淄博最早是淄川區和博山區的合稱，博山是淄博以前的市府所在地，這裡是淄博最繁華的地方，燒陶製琉的工業非常發達，是全國著名的陶琉之鄉。

爆炒腰花

除此之外博山還是魯菜的發源地，博山菜是魯菜的四大分支之一，在當地流傳著

“吃了博山飯，圍著天下轉”

的俗語，博山菜也是魯菜中最接地氣的菜系，很多經典菜餚都是從民間家常菜演變而來的，至今依然是當地百姓最愛吃的菜餚。

這次給大家分享3道經典的博山菜，希望大家喜歡：

博山炸肉

現在博山菜中，知名度和推廣度最高的可能就是這個博山炸肉了，走在博山街頭到處都是炸肉的攤位，做法簡單，只需要一個小的三輪車就能幹，是很多博山人謀生的手段。

博山炸肉不同於其它地方的酥肉，要選用裡脊肉，花椒粉和博山醬油是它的靈魂，加上地瓜澱粉的加成作用，剛炸出鍋的時候，咬上一口酥香可口，回味無窮，即便是放涼後也不回軟。

今年山東春晚上成龍大哥，就吃到了博山炸肉，並對其大家讚賞！希望朋友們來淄博做客時，記得一定要嘗一嘗博山炸肉。

炸春捲

最初這道菜是一道春天的時令菜，因為它有一樣非常重要的食材，只有春天才有，它就是香椿，春捲的“春”字就是來自香椿。由於春捲的味道實在太過美味，很多食客其它時節也想吃，於是後來衍生出了以韭菜代替香椿的通行做法。

傳統的春捲，以豬肉、香椿、海米、筍片為主要食材調餡料，裹在一張薄而大的雞蛋餅上，從一側捲起來，兩頭裹嚴實封好口後，在外面還要均勻的塗抹上一層澱粉糊，這樣下油鍋炸制之後，咬上一口外表酥脆，裡面餡料鮮香十足，吃過一次久久不能忘卻。

博山酥鍋

這可能是博山菜系最接地氣的一道菜了，最開始就是博山窯爐工人，將食材放到窯爐上加熱而成的一道大雜燴，後來幾經演變成了今天的家喻戶曉的博山酥鍋。

在博山及周邊地區流傳著“窮也酥鍋、富也酥鍋，沒有酥鍋不叫過年”的說法。為什麼這樣說呢？因為它的食材選擇很寬泛，有錢人家的就可以更多的選擇肉類，像五花肉、大骨頭、魚、雞等，尋常百姓家呢，就多放白菜、海帶、豆腐、藕等素菜。

因此酥鍋是真正的百家百味，即便是鄰居家的也不一個味道，所有的這些味道，卻都是酥鍋的味道。

酥鍋的顏值並不高，甚至有些偏低，很多外地人打眼一看就認為這是大亂燉，沒有什麼食慾，那是他們不知道“酥”這種烹飪技藝的含義，酥鍋將近10種食材，按照特定的順序，一層一層的擺好，經過長達6-8小時的小火慢酥，將食材之間的味道充分融合，做到了你中有我 ，我中有你，咬上一口酥爛醇香，回味無窮。

而且酥鍋還有一個最顯著的特點：

涼著吃比熱著吃還好吃，這就是酥鍋最與眾不同的一點。

博山四四席

此外博山菜還有許多經典名菜，單單炸貨類就有十數種，除了博山炸肉外，還有硬炸肉、炸廣東肉、炸小雞、炸排骨等等，還有很多造型精美的名菜，博山豆腐箱、八寶甜飯、金銀卷等等。

淄博近年也是在大力發展旅遊業，博山就是一張很好的名片，希望有來到淄博旅遊的朋友，都可以去博山品嚐一下博山菜的魅力，肯定不會讓你失望的！

舌尖上的淄博：吃了博山飯，圍著天下轉，果然名不虛傳，領教了！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！