健身餐必備食物——紫薯

本文專家：韓莉君，華東理工大學2020級碩士研究生

劉少偉：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

說起健身餐，紫薯一定是大家都很熟悉的食物。紫薯的飽腹感強，GI值相對低，膳食纖維含量高，可謂是健身餐裡公認的優質主食。那麼，食用紫薯有什麼好處？如何挑選？有哪些常見做法呢？一起來看看吧！

紫薯是一種營養成分與功能性成分豐富的食物，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

圖片來源網路

20世紀90年代，我國紅薯研究人員從日本成功引進紫薯。因其含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，而成為現代綠色健康食品中極其重要的一種。目前，我國各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國黑薯、德國黑薯等。

紫薯的保健功效

1、

抗氧化

紫薯的抗氧化功能主要是因為其含有花青素與紫薯多糖。其中花青素作為天然強效的抗氧化劑，其抗氧化作用極強，在現代醫學中通常被用作面板美容的重要醫療用品。而紫薯多糖抗氧化功能的實現則多方面的，既能夠有效清除自由基，也能促使抗氧化酶活性得以提升，更能對脂質的過氧化作用進行有效抑制。

2、

抗瘤抗癌

紫薯可被用作抗瘤抗癌藥物的基本原料，這是因為其包含多種抗瘤抗癌功能性成分，如花青素、紫薯多糖和硒元素。其中花青素是具有一定抗癌活性的成分，在合理的濃度範圍內，可以對癌細胞的生長起到一定的抑制作用。食用紫薯後有助於提高人體抵抗力，在一定程度上增強人體抗癌功能。

3、

抗菌

紫薯不但具有抗氧化、抗瘤抗癌、降血糖及抗炎等功能，還具有一定的抑菌功能。紫薯中的花青素能夠有效抑制福式志賀氏菌以及傷寒沙門氏菌，而且濃度越高，抑制作用越明顯。

圖片來源網路

4、

抗炎

紫薯中的花青素能夠保護肌層結構完整性，故而具有良好的抗炎鎮痛功能。另外，紫薯中的硒元素也具備一定的抗炎陣痛作用，不過其作用的實現需要合理控制用量，紫薯中包含的微量硒元素被人體攝取後，能夠滿足實際需求，達到抗炎效果。

5、

降低血脂

由於糖代謝異常往往與脂代謝異常有著密切關係，因而紫薯花青素除了能夠有效降低血糖外，還能透過控制脂代謝的方式促使血脂降低。

6、

防止便秘

紫薯中纖維素的含量非常高，可以促進腸胃的蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣等，排出糞便中的有毒物質，從而改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

7、

保護肝臟

學者們研究表明紫薯花色苷是一種天然的食用花色苷，具有保肝作用。然而，目前闡明紫薯花色苷保肝作用的詳細機理的資料較少。

生活小妙招：如何挑選紫薯

1、表皮無黑斑、光滑

2、不發芽、無異味

3、形狀呈紡錘狀

4、有紫薯的清香味

Tips：

紫薯應放置於通風乾燥處，且應和土豆分開放置，否則會加速土豆發芽，造成食物的浪費。

紫薯的營養吃法

1、

蒸紫薯

材料：若干個紫薯、清水

做法：

1。用清水將紫薯洗乾淨

2。往蒸鍋中加適量水，將洗淨的紫薯放在蒸鍋上

3。中火蒸15分鐘即可

2、

紫薯燕麥粥

材料：紫薯一個，大米和燕麥片適量，水適量

做法：

1。 大米洗淨，加水放入電飯煲內，煮粥

2。 燕麥片過幾次水，清水浸泡備用

3。 紫薯洗淨，去皮擦絲備用

4。 待鍋內的粥煮滾後，倒入燕麥和紫薯絲

5。 煮一定時間後即可食用

圖片來源網路

3、

紫薯糯米餈

材料：紫薯兩個、糯米粉130、糖粉25克、油20克、椰蓉和雀巢煉乳適量、水適量

做法：

1。 將紫薯做成蒸紫薯，剝皮

2。 加入煉乳，搗成泥

3。 糯米、糖粉加適量水後揉成團，再加適量油後揉勻

4。 將紫薯泥包入糯米粉團中，搓成球狀

5。 放入蒸籠，大火蒸10分鐘

6。 蒸好後趁熱滾入椰蓉中，完成

4、

紫薯餅

材料：紫薯兩個、紅豆沙、糯米粉、白砂糖、芝麻適量

做法：

1。 將紫薯洗淨後去皮、切片，用蒸鍋蒸熟

2。 加入適量白糖後壓成泥，再加入適量糯米粉揉成團

3。 取一小團，包入紅豆沙餡，搓圓後壓成餅狀

4。 在紫薯餅上兩面都沾上芝麻

5。 鍋預熱，刷油，將紫薯餅煎熟即可

圖片來源網路

紫薯營養價值高，市場價格也不貴，是很多人都喜愛的食物之一。在冬天吃上一個熱騰騰的紫薯，不僅能夠強身健體，還能驅散寒冷。