蛋白抹茶瑞士捲，抹茶清新配甜蜜奶油，無蛋黃版配方，超好吃。

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春天、萬物復甦的季節，來試試這款配方，可以大量消耗蛋白的蛋白抹茶瑞士捲，無蛋黃版配方，口感清爽、綿軟細膩，抹茶的清新加上甜蜜的奶油，好看又好吃，讓你的味蕾綻放。

【原料】

蛋白———175克（5個蛋左右）

低筋麵粉—55克

牛奶———65克

玉米油——50克（40+10）

抹茶粉——5克

細砂糖——60克（45+15）

淡奶油——200克

白砂糖——15克（淡奶油用）

檸檬汁——適量

【製作過程】

1、先用玉米油10克化開抹茶粉6克，攪拌均勻至抹茶完全融化後備用。

2、牛奶65克、玉米油40克、細砂糖15克，攪拌至乳化均勻。

3、加入準備好的抹茶液，攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉55克，按Z字型攪拌，避免起筋，攪拌至無顆粒絲滑狀態即可。

5、提前準備好蛋白175克（5個蛋左右），冷凍5-10分鐘，盆邊有一點冰渣即可，別凍硬了。

6、取出冷凍好的蛋白，加入檸檬汁適量，開始打發。

7、細砂糖45克，分三次加入。打發至8分發泡狀態，提起打蛋器有彈性的小彎鉤。

8、先取1/3蛋白糊加入抹茶糊裡，用切拌加翻拌的手法，翻拌至顏色均勻。

9、先再取1/3蛋白糊加入抹茶糊裡，用切拌加翻拌的手法，翻拌至顏色均勻。

10、把麵糊全部倒入蛋白糊裡，翻拌至顏色均勻。

11、把麵糊在30釐米高度，倒入烤盤裡。

12、抹平面糊後，提起落下震2下，去掉大氣泡。

13、烤箱160℃提前預熱，烤制20分鐘左右。烤完後取出來震兩下、震掉內部熱氣後放涼。

14、接著準備奶油餡料，淡奶油200克、白砂糖15克，打發至硬性發泡，倒過來不掉出來就行了。

15、抹茶蛋糕片蓋上一張油紙，翻過來揭掉油紙。

16、再蓋上一張油紙，翻過來揭掉油紙。

17、在封口的一邊，按斜45度的角度，切一刀，這樣卷好後形狀會非常貼合。

18、抹上打發好的奶油、先抹一層薄的，再在開始卷的地方把奶油抹成小山狀，這樣捲起來會很方便。

19、提前油紙慢慢往前推，蛋糕胚會自己捲起來，如果不平的話可以用手稍微調整一下。

20、用刮板頂一下，幫助壓緊捲起來，放冰箱冷藏1個小時定型。

21、切的時候用開水燙一下刀子，這樣切出來的面會很平整哦。

22、大地回暖、陽光正好，快來試試這款春天的美食，一起來記錄春日生活吧！