用紙才能成就的絕佳美食，讓魚味更有餘味

眾所周知的中華料理博大精深，烹飪技法更是五花八門，所謂煎烤燉炸、蒸溜汆滷，無所不包。時至今日，快節奏的生活方式下人們似乎更加的鐘情於燒烤油炸等重口味的飲食習慣，今日我們就來聊一款頗受當下年輕人所喜愛的單品菜餚：它就是錫紙烤魚。

談到烤魚，其實它是最初發源於四川萬州地區的一款特色美食，融合了醃製、燒烤、燉煮三種烹飪技法，起初是一類用火烹飪的地方風味小吃，逐漸演變至今形成了一整套完善的烹飪流程，當然它也充分的借鑑了傳統川菜以及川味火鍋用料特點，主體口味鮮辣奇絕、麻香透骨，再加上賞心悅目的賣相，儼然讓川菜又有了新的高度。

今天把一款特色的烤魚類菜餚分享給大家，希望大家能夠喜歡。

第一步準備原料：

取草魚一條，蔥薑蒜，小米辣，泡菜，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蠔油，啤酒，豆豉，豆瓣，鹽，味精，十三香等，各類配菜（如蓮藕，蘆筍，土豆，等其他各類配菜可自行搭配即可，這裡就不贅述了）

香料配方：草果8克，木香8克，香砂4克，砂仁2克，草蔻4克，畢拔5克，丁香1克，白蔻5克，白芷6克，山奈5克，香果5克，乾薑7克，小茴10克，肉果16克，甘草2克，桂皮5克，香草12克，枝子7克，毛桃7克，花椒75克，八角7克，香葉16克，孜然6克，陳皮5克，全部研細粉。

製作方法：

1 熬製料油：

取色拉油1斤、豬油，牛油，雞油各半斤下鍋，蔥薑蒜香菜各適量、洋蔥3個、小火炸幹撈出等油溫降低，將1 袋郫縣紅油豆瓣醬下入，熬製半小時，將1。5斤幹辣椒放入繼續熬製。大約20分鐘後再放入香料粉，放入冰糖15克、醪糟10克、豆豉10克、紅花椒75克，攪拌均勻，小火熬成後關火備用。

2 制魚：

首先將魚兩邊剖開改一字花刀，魚肚放薑片和香蔥和鹽，味精，蠔油等醃製入味，加料酒，十三香，加適量水攪勻，把魚背部改刀，肉厚的還一字刀，下入醃製60分鐘，放入蒸箱大火蒸8分鐘備用、將錫紙上放上洋蔥絲和香菜段，放兩勺高湯，把蒸好的魚平鋪在烤盤上或進烤箱烤制20分鐘以上，把熬好的底料150克（一半油一半底料）放入盆裡加味精，胡椒粉，鹽，啤酒適量，調勻後澆在魚背上，放入幹辣椒一把，新鮮青花椒蔥花，小米椒，泡菜，，放入輔料配菜盛入烤魚盤中。最後將烤好的魚包好錫紙也放進魚盤中，上桌燒開十分鐘後，一頓絕佳美味大功告成。

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