饅頭此做法，一口一個連吃十個也不多，香甜又軟嫩，孩子也愛吃

"白團子，軟又綿，吃上兩個頂一天

“，作為一個地道的北方人，饅頭在我們家的出鏡率要遠遠大於了大米飯。很多人都知道饅頭是傳統麵食，但是說起它的發明者，可能就不清楚了，他就是大名鼎鼎的諸葛亮，最初的作用是為了祭祀，而後來逐漸演變為果腹。

再後來江南地區的人民開始嘗試在製作饅頭的時候加入肉、菜、豆等餡料，口感和味道更是別具一格，夾心饅頭又走進了我們的生活。今天我給大家帶來的就是一道紅豆沙奶香迷你小饅頭，

在經典的豆沙饅頭的做法上，以牛奶代替清水和麵，味道更香滑，營養更全面，小小的一顆，可愛又好吃。

【菜名】：

紅豆沙奶香迷你小饅頭

【所需食材】：

高筋麵粉二百八十克、鮮牛奶一百四十克、酵母粉三克、現成紅豆沙餡二百克。

【烹飪過程】：

1、先拿出一個較大的盆，倒入少許酵母粉，然後向碗中倒入適量的鮮牛奶，用勺子適當的攪拌一下，然後放在一旁，等待酵母充分溶解之後，再向盆中加入適量的高筋麵粉。

2、用筷子將麵粉和鮮牛奶充分攪拌均勻，形成沒有乾粉殘留的大片面片狀，然後再用手反覆揉和成整個的不粘手的大面團，然後在盆口處覆上一張保鮮膜進行充分醒發。

3、提前在面案上鋪灑一層防粘的乾麵粉，然後取出充分醒發好的麵糰，先用手反覆揉壓幾下，壓出面內多餘空氣，再把麵糰搓成三指寬的長條，用刀切分成大小均勻的小面段備用。

4、把每個小面段用手揉成橢圓形，然後再用擀麵杖依次將每個小面段擀成薄厚均勻的，形狀呈長條狀的牛舌面餅備用。

5、把現成的紅豆沙取出，用手搓成一指寬的長條狀，長度和我們擀制好的牛舌面餅相等即可，然後將紅豆沙餡料放在牛舌面餅的中間位置，再把兩側邊緣向中間緊緊的捏起。

6、捏好之後將收口處向下，再稍稍揉搓一下，微微用力按至微扁，再用刀整條的面卷切分成大小相等的五到六段，切的小小的，蒸出來的迷你小饅頭品相才更好看。

7、在蒸鍋中新增適量的清水，然後把切好的帶餡迷你小饅頭擺放在蒸屜上，擺放的時候每個小饅頭中間留出一些空隙，再放在蒸鍋裡，蓋上蓋子放在一旁鬆弛片刻，進行二次醒發。

8、當蒸屜內的迷你小饅頭膨脹至之前兩倍大小之後，將蒸鍋放在爐灶上，開大火進行蒸制，自蒸鍋內水沸騰冒出蒸汽起計時，八到十分鐘之後即可蒸熟，起鍋裝盤即可食用。

【烹飪竅門】：

1、通常我們家常麵食分為發麵麵食和不發麵的麵食兩大類，製作差了一步但是口感大不相同。發麵的時候很多人都不清楚什麼時候算是醒發充分，發好的麵糰有三點比較直觀的方式進行檢視：

第一點看大小，通常醒發充分的麵糰會膨脹至之前的一倍半到兩倍；

第二點用手在麵糰上按一個洞，洞的周圍光滑並且不會馬上收縮合攏，就是醒發得宜；

第三點看面的內部，呈現明顯的蜂窩狀組織也說明醒發的充分。

2、上文中我們所推薦的紅豆沙奶香迷你小饅頭，用牛奶代替清水和麵，不僅口感更加香滑，奶香濃郁，還能補充鈣質，增強營養，一舉多得；而夾心小饅頭中的紅豆沙餡也是可以根據個人的口味喜歡進行替換，紫薯餡、南瓜餡、肉鬆餡均可。

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