各種澱粉的區別：教你正確認識玉米澱粉、澄粉、生粉等其他澱粉

你還在糾結什麼時候用土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等其他澱粉嗎？

想了解它們的區別，搞清楚什麼時候該用對的澱粉， 那你就繼續往下看，耽誤你兩三分鐘的時間，讓你用對澱粉，做菜也會出彩不少。

普通市面上我們常見的澱粉種類有：

玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉等

，雖然都是澱粉類，但是它們的區別可大著呢，因為製作它們的原材料不同。可能大家已經發現了，澱粉類的顏色都偏白，比麵粉都要白，就像紅薯澱粉需要把紅薯蒸熟、曬乾、研磨層粉末等等步驟，最後得出來的一種白色粉末。

1、玉米澱粉

玉米澱粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水澱粉”，就是玉米澱粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。

同時玉米澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉米澱粉還會起到一個“嫩肉”的作用。

另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬製奶製品的時候都需要在裡面加入玉米澱粉，因為它會隨著溫度的升高，越來越黏稠，從而達到一個固定的作用。

2、土豆澱粉

說起土豆澱粉，就會想到鍋包肉，炸肉的時候外面裹一層土豆澱粉水，那叫一個香脆，不過土豆澱粉要在用之前摻水拌勻，靜置20分鐘，之後再把表面的一層清水倒掉，這樣你就會得到一份黏稠的土豆澱粉水，最適合來做鍋包肉了。

土豆澱粉也叫“生粉”“馬鈴薯澱粉”，也可以用來勾芡、醃肉，但是用來勾芡的話，效果不如土豆澱粉來得好，但是它掛糊效果比玉米澱粉強啊。

3、紅薯澱粉

紅薯粉條就是紅薯澱粉做的，需要用到含澱粉量比較高的紅薯來製作而成，而且出粉率很少，一般紅薯澱粉或者紅薯粉條都賣得很貴，和這方面也是有關係的。

紅薯澱粉也叫“地瓜粉”，紅薯澱粉黏度特別高，而且吸附力強，比較適合用來做油炸食品。

4、木薯澱粉

雖然名字和紅薯澱粉差不多，可是用途卻完全不一樣，平時我們吃的蝦片就是摻了木薯澱粉來製作的，另外奶茶裡面常見的珍珠、芋圓都需要木薯澱粉。

5、小麥澱粉

前兩天我出了腸粉、涼皮的影片教程，很多朋友都問小麥澱粉是什麼？

小麥澱粉也叫“澄粉”，屬於無筋麵粉，因為它是從麵粉裡面提煉出來的，這樣和大家解釋吧，平時我們做洗面涼皮的時候，需要沉澱水，用下面那層澱粉來製作涼皮，那麼這個就是小麥澱粉了。

所以小麥澱粉的透明性特別好，可以做各種廣式點心，像腸粉、水晶蝦餃啊等都特別適合。

6、綠豆澱粉

綠豆澱粉的透明性更好了，它也叫“豌豆澱粉”，比較出名的東北大拉皮就是綠豆澱粉來做的。

另外市面上還有各種現成的預拌粉，像腸粉預拌粉、月餅餅預拌粉等等，這種粉都是用來專門做這些食物的，不需要自己額外去配比，用起來也更方便。比如，做腸粉就需要粘米粉、澄粉、小麥澱粉最少要這3種來製作，那麼預拌粉就都包含在一起了。

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