焦糖布丁蛋糕，蛋糕綿密軟糯，焦糖布丁鮮美細膩醇香濃郁

今天給小可愛們一款焦糖布丁蛋糕，它將焦糖布丁與蛋糕完美結合到了一起，濃郁奶味中帶著淡淡焦糖清甜，誘人非常。蛋糕胚綿密軟糯，香甜美味，布丁細膩輕彈，入口後慢慢化開，蛋香醇正，鮮美不膩，配上焦糖，甜蜜翻倍，層層疊加，口感豐富，給味蕾帶來絕妙體驗。

美食名稱：

焦糖布丁蛋糕

製作食材：

焦糖：細砂糖100g、熱水20g；布丁：雞蛋4個（約220g）、蛋黃4個（約60g）、純牛奶800g、細砂糖40g、香草精1g、湯麵蛋糕：蛋清3個、蛋黃3個、玉米油20g、純牛奶30g、低筋麵粉25g、細砂糖25g

製作方法：

1、首先我們來做焦糖布丁蛋糕的底層焦糖部分，將100g細砂糖到奶鍋中，

直接開小火來熬煮，暫時不需要往裡面新增任何水分。

2、當我們發現細砂糖開始融化後，

用小勺子把鍋邊緣的細砂糖攪拌進去，讓它們充分受熱，加快砂糖融化的速度。

3、

等到焦糖變成深棕色，邊緣開始冒出密集的小泡泡後就可以關火了

，往裡面倒入20g熱水，快速攪拌均勻，分別倒入裝蛋糕的十個小杯子中，讓它鋪滿底部。

4、接下來做布丁液，在大碗中打打入四個新鮮雞蛋，再分離四個純蛋黃到剛剛的蛋液中，配方中給出的這個全蛋液一級蛋黃的重量給大家做一個參考。

雞

蛋的分量也會直接影響到布丁的硬度，建議按照配方要求新增。

5、新增40g細砂糖到蛋液中，用打蛋器把蛋黃打散，與細砂糖攪拌均勻，再倒入800g全脂純牛奶，

牛奶越多布丁就會越嫩，但也要看食材多少適量新增哦。

6、用打蛋器輕輕地把牛奶與蛋液攪拌一下，

液體混合起來要方便許多，不需要太大力。

混勻後加入1g香草精拌勻，

給它過篩三次，篩出蛋液中的小氣泡和蛋筋。

7、過濾好後布丁液就完成了，把它倒入蛋糕杯中，

倒八分滿就差不多了

。然後來做蛋糕部分，將20g玉米油與30g純牛奶倒入小鍋裡，

攪拌混合，開中小火開始加熱

。

8、煮到牛奶冒氣產生小氣泡後關火，倒入過篩好的25g低筋麵粉中，攪拌均勻成麵糊狀態，

這時我們會看見面糊表面有一層薄薄的油，而且很粗糙，雖然不好看，但是證明我們的燙麵是成功了的。

9、取出三個雞蛋，將它的蛋黃和蛋清分離開，把純蛋黃分三次加入到麵糊中，

每一次加入了蛋黃都要把它與麵糊攪拌均勻，直至完全吸收才可以新增第二個蛋黃。

10、拌勻的蛋黃糊非常細膩，是沒有一點顆粒的，將它先放一邊。再來打發剩下的三個蛋清，

打發蛋清的過程中，分三次把25g細砂糖新增到裡面，混合著攪打均勻，成溼性發泡的蛋白霜。

11、把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，混和後蛋糕糊部分也好啦，

將它們裝入裱花袋中，輕輕地擠到蛋糕杯上。

12、最後用小刮刀來抹平蛋糕表面，把它們放到烤箱中

，加入一定量的80度的熱水到烤盤內，讓它們在預熱到140度的烤箱中烘烤一小時。

烘烤好後，再來撒一點糖粉點綴，焦糖布丁蛋糕就大功告成啦。

技術總結：

1、熬煮細砂糖時，因為我們的火候比較小，所以砂糖融化得較慢，不建議大家使用太大的火候來熬焦糖，怕一不注意將焦糖煮過了，那樣的焦糖會很苦，難以下嚥。

2、裝焦糖布丁蛋糕的杯子大小可以不一樣，再倒入焦糖時分量自然也就不同了，這個焦糖只要倒進杯子中，鋪滿底部一層就好了。

3、香草精不僅可以取出蛋的腥味，而且可以給它提香，如果對於腥味比較敏感的薄薄們，可以多加一點香草精，但也要適量哦。

4、在蛋糕杯中倒入布丁液時，要先檢查以下杯底的焦糖是否凝固哦，如果沒有完全凝固的話，建議再等一會兒，避免倒入的布丁液把焦糖衝散了。

5、蛋黃一次性新增完的話，這麼麵糊很容易有顆粒，難以被攪拌均勻，那些顆粒影響到蛋糕胚的細膩口感。