清蒸魚放鹽？難怪魚肉又老又柴，教你1招，魚肉鮮嫩滑還無腥味

各種魚肉都可以透過清蒸的方式來製作，保證了魚肉的原汁原味，還可以享受到嫩滑多汁的魚肉，清蒸魚看起來簡單，實則也需要技巧，很多人喜歡在蒸魚時放鹽，但實際上這樣做是大錯特錯，難怪魚肉總是又老又嫩，這次我就把清蒸魚的正確做法分享給大家，把方法掌握到位，蒸好的魚肉就會鮮嫩，而且不會有腥味，這樣魚肉上桌就能得到更多人的喜愛，下面我就把清蒸魚的做法分享給大家，經過一位廚師的指點，我才知道這種方法特別實用。

清蒸魚：

配料：羅非魚1條，蔥薑蒜蓉各20克，蒸魚豉油3勺，香菜2根，少許食用油；

加工步驟：第一步，將羅非魚一條，除去內臟及其它不能食用的部分，控下水，在魚身兩側各劃幾刀，均勻地塗上一層料酒；

步驟二，準備好蔥薑蒜適量，並將其分別處理乾淨，蔥切段，姜蒜分開切片，先把蔥薑蒜的一半取出，一部分塞進魚肚裡，另一部分放在魚身上；

步驟三，靜置醃製10分鐘，將剩下的蔥薑蒜放入準備下鍋蒸的魚盤底部，待魚片醃好後，放入盤中；

步驟四，在鍋中加入水，待水煮開後，隔水放入碼放好的魚塊，大火蒸約8-10分鐘，此過程2根香菜擇洗乾淨，切成小段，待魚塊蒸熟；

步驟5，取出，去掉蔥薑蒜，倒出盤中湯汁，炒鍋加一點食用油，燒熱後，澆在魚身上，再淋上少許蒸魚豉油，即可上桌。

下面小編就來個小結：羅非魚、鱸魚、龍利魚等都屬於少刺多肉的魚類，適合清蒸食用，尤其是羅非魚，我們家大人小孩都很喜歡，羅非魚不但吃起來鮮嫩，而且價值還相當豐富，對鈣、蛋白等都有很好的幫助，經過蒸制的羅非魚，更能保留其中的營養及鮮味，無論什麼魚，只要加了一種調料，就不會再加任何調料，這就是食鹽，很多人做錯了，難怪蒸出來的魚肉味道不好，不過也別擔心，我已經把蒸出來的魚的正確做法分享給你們了，相信你們用對了小技巧，無論怎麼蒸魚肉都會非常美味。

烹調小技巧：

為什麼蒸魚不能放鹽？由於食鹽的加入會使魚肉失去水分，使其肉質收縮，這種魚肉雖然雖然很緊，但也容易變老變柴，不新鮮，而且會大大損失營養，所以為什麼在蒸魚時要保證鮮嫩滑，不放鹽；

在蒸魚時，掌握一招，只需加料酒、蔥薑蒜等便可，這幾樣能很好地去除魚肉中的腥味，使其整體口感更佳，記得把魚肚子和魚身都塗上，整體口感才能更佳；

蒸魚的時間一定不能太長，短時間內將其蒸出鍋，魚肉更嫩，所以切記要開水鍋，大火大約8-10分鐘左右即可，具體取決於魚的大小，不放鹽也不用擔心無味，因為蒸魚豉油本身就含有鹹味，所以味道就足夠了。