春天,遇上這“千金菜”別錯過,涼拌炒菜樣樣美,1斤才賣2塊錢
春天,遇上這“千金菜”別錯過,涼拌炒菜樣樣美,1斤才賣2塊錢。
“春生夏長,秋收冬藏”,春天是萌生萬物的季節,花鳥草蟲慢慢恢復了活力,而此時很多人在經歷了寒冷的冬季,身體因時常缺乏鍛鍊還處於緊繃的狀態,這時候我們在飲食或是鍛鍊方面就需要由內而外好好的疏鬆一下了。雖說春天裡的綠野鮮蔬味道大多甘甜,但也有些蔬菜帶著微微的清苦,就如這身姿颯爽的萵筍,它味淡性涼,碧綠通透,清鮮爽口,讓人全身舒爽,正應了那句話:“一疏而百通,煥發精氣神”。
萵筍是我們常常食用的蔬菜之一,通常北方人都叫它為萵苣,它身長尺許,下半節莖杆長得肥大如竹筍,上半節子的葉子跟我們常吃的油麥菜長得特別相似,而它的莖和葉都是可以被我們拿來食用的。
萵筍有著獨特的清鮮味道,其更難得的是營養價值,它不僅含有許多人體所需的維生素,還含有高鉀和木瓜蛋白酶,有助於調理和疏氣舒筋,也因其還有諸多益處,這僅僅2塊錢一斤的萵筍,被稱為“千斤菜”,意思是它的價值即使千金也不虧。所以,春天裡碰上這麼便宜的萵筍,不如買些回家,不管是涼拌,小炒或醃菜等,樣樣都是美味的吃法,讓我們遠離冬季緊繃的不適感,活力滿滿的迎接春暖花開。
萵筍天生得鮮美,生食熟食皆可,拿萵筍切絲涼拌,味道清爽,別有一番滋味,切片煮湯喝,清清爽爽,回味悠長。接下來小編用萵筍跟鮮蝦搭配分享一道家常風味小炒,既能吃出萵筍的脆嫩,味道爽口,又能品嚐到蝦仁的鮮美,喜歡的朋友可以嘗試一下,相信它的清鮮味道不會讓你失望,下面是這道菜的做法。
蝦仁炒萵筍製作方法
食材:萵筍1棵,鮮蝦10只,香蔥2根,生薑1塊。
用料:蒸魚豉油2茶勺,水澱粉2茶勺,料酒1茶勺,白糖半茶勺,味精半茶勺,鹽和油各適量。
第一步,萵筍剝去葉子,切掉老根,用削皮刀削掉外皮,洗淨後瀝乾,香蔥切蔥段和蔥花,生薑切片。
第二步,鮮蝦去蝦頭,剝蝦殼,劃開蝦背挑出蝦線,沖洗瀝乾放入碗裡,加料酒,一部分薑片,將蝦仁醃製10分鐘去腥。
第三步,鍋中倒水等燒開,將處理好的萵筍切成菱形薄片,待水煮沸後萵筍片放入鍋中,焯上1分鐘關火撈出,過一次涼水瀝乾。
第四步,燒熱油鍋,倒油燒至5成,下蔥段和剩餘薑片用中火炒香,再倒入蝦仁翻炒至微微變紅。
第五步,接著倒入萵筍片,轉大火炒勻,加蒸魚豉油,白糖,味精以及適量鹽攪拌調味。
第六步,最後淋入水澱粉勾芡,湯汁快要收干時,關火起鍋,把炒好的菜盛出,裝入盤子裡撒上蔥花就好了。
叨叨一下:
挑選萵筍,要選擇萵筍葉子油亮或者帶有紫脈的那一種,口感會偏甜一些,若是萵筍葉子帶灰白色的,會偏些苦味。
炒萵筍時要用旺火炒,清香味才會越濃,但這道菜選用了蝦仁搭配,為了使蝦仁不會炒老,所以萵筍炒之前就很有必要先過下沸水了,也會炒出來的使萵筍更加鮮嫩。
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