炸湯圓，先蒸先扎孔都不靠譜，教你正確做法，0失敗不翻車

炸湯圓，先蒸先扎孔都不靠譜，教你正確做法，0失敗不翻車

春節已過，接下來就是元宵節的來臨，而元宵節大家必定是要吃上一碗元宵或者湯圓的，這湯圓除了煮著吃以外，還有一種吃法非常的美味，那就是：炸湯圓。

然而每到正月十五，小寧的朋友圈就會被各種炸湯圓翻車現場刷屏，炸破的、炸爛的、炸成一灘泥的，甚至還有被油濺出來燙傷的，真的千奇百怪，今天小寧就分享大家正確的炸湯圓方法，保證一次成功，金黃酥脆圓滾滾，決不翻車，一起來看一下吧！

【炸湯圓】

食材：

湯圓，雞蛋，麵包糠，食用油。

製作方法：

1、很多人炸湯圓都聽說要先蒸一下，其實是不對的，要想炸湯圓不破皮不變形，必須要先水煮。湯圓開水下鍋，然後用勺背輕輕推動，防止粘連，開大火快煮。

2、無需全熟，一直煮到鍋中的湯圓全部飄起來，大約8分熟的時候，就可以關火撈出來了。

3、準備一盆冷水，撈出來的湯圓需要過一下涼水，開始湯圓是浮在表面的，待湯圓中的熱氣全部散掉以後，就會落下去，這時的湯圓延展性變得非常好，再進行炸制就不會變形、破皮了。

4、很多人都會給湯圓直接裹麵包糠，這也是錯誤的做法，這樣做很容易使湯圓遇高油溫後爆裂，所以我們需要先給湯圓過上一層蛋液，形成一個保護膜，就不容易開裂了。

5、如果只裹一次蛋液和麵包糠，此時看起來是不會有什影響，但是過一會就能看出來區別了，所以我們需要給裹了麵包糠的錢湯圓再進蛋液中裹上一圈，然後再過一層面包糠。

6、裹兩層面包糠的湯圓明顯要比裹一層的更加圓潤。

7、將所有湯圓全部裹上兩層面包糠以後，放在一旁備用，此時的湯圓非常緊實，久放也不會變形。

8、油溫4成熱，把湯圓一個一個下鍋避免粘連，時間不用太久，炸到表皮金黃微焦就可以撈出來了，大約30秒左右即可。

9、我們來看一下扎個孔直接炸的湯圓、裹一次麵包糠的湯圓和裹兩次麵包糠湯圓的區別：

扎眼直接炸的湯圓（左一）首先遇到的問題就是餡料會漏出來，導致湯圓上有黑色的斑點，然後就是非常容易爆裂，不到30秒就會發現表皮破了，而且水煮過的湯圓在下入油鍋後很容易產生飛濺，很容易發生燙傷；

裹一次麵包糠的湯圓（右一）撈出後很容易變形，不一會就會回軟並且變成扁扁的樣子；

裹兩次麵包糠的湯圓（中間）不僅不變形、不破皮，圓滾滾金燦燦，久放不回軟。

咬一口表皮金黃酥脆，一咬掉渣，湯圓軟糯勁道，餡料香甜流沙，比起煮湯圓少了一份甜膩，更加美味。

元宵將至，喜歡吃炸湯圓又害怕翻車的朋友，趕緊用小寧的方法來試一下，保證一次就能成功，絕對不會翻車，在正月十五給家人吃一份不一樣的湯圓吧！