實拍藕粉製作過程，100斤藕最多出6斤粉，他們做了30年

實拍藕粉製作過程，100斤藕最多出6斤粉，他們做了30年

從淤泥中生長出來的蓮藕，卻是“冰清玉潔”。不僅清脆可口，而且還可以搭配著許多的食物一起烹飪。

蓮藕除了作為蔬菜出現在廚房中，還能夠被製作成藕粉當作沖劑。但是製作藕粉卻成了一件讓人頭疼卻一直願意嘗試和堅持的事情。

所謂藕粉，就是將蓮藕經過複雜而特殊的工序，製作成粉末狀。這些藕粉就是蓮藕中富含的澱粉。但是蓮藕中富含的澱粉不像土豆、紅薯那樣富含得多，因為即便是一百斤蓮藕也不見得能夠製作出六斤藕粉。

也正是因此，藕粉才有著不菲的價格。但是藕粉的營養很高，對於各個年齡段的人都很適用。而老年人喝藕粉，對保養身體很有幫助。

雖然說藕粉的製作過程很是麻煩，但是還有很多農家人願意自制藕粉。可能對他們來說，製作藕粉的手法和工藝是一種傳承。每一次做藕粉都是在溫習自己製作藕粉的技藝，更是一種勞動的享受。那麼藕粉究竟是怎麼做的呢？年前去買藕粉的時候，隨便拍了這對做了30年藕粉的夫妻做藕粉的過程！

首先將新鮮從泥塘中取出的蓮藕清洗乾淨，再把新鮮的蓮藕切碎，放入大盆或者木桶中進行淘洗和浸泡。再過濾浸泡後的蓮藕，得到帶有蓮藕澱粉的清水。可以適當地用清水多過濾幾次，將蓮藕中的澱粉過濾乾淨。如果擔心難以將蓮藕中的澱粉全部釋放出來，可以將蓮藕切得再碎一點，或者多浸泡一會。

過濾完蓮藕後，得到的澱粉溶液還需要再次沉澱。因為切出來的藕中可能會有沒有清洗乾淨的部分，所以會有一些雜物。將過濾初步得到的澱粉水在常溫下進行靜置，只需要靜置一個晚上就可以了。到了第二天早晨，將澱粉上層的清水倒掉，再加入清水進行浸泡和過濾。

如此做法要反覆持續七到八次，直到在過濾澱粉時水不再有雜物，就可以把盆中的水在靜置後倒掉。這樣，就得到蓮藕中的澱粉了。清水在靜置後，水中的藕粉可能會在靜置的過程中變成一個大硬塊。這樣的話，還需要用小刀慢慢地劃開，再放到乾淨的布上晾曬。

晾曬藕粉時需要足夠的太陽光，必須把藕粉給曬乾曬透，藕粉在之後存放的過程中才不容易變質。晾曬藕粉時，還要隔一段時間進行翻曬。翻曬時，注意查詢藕粉中是否還有沒有清洗掉的雜物。以此確保藕粉的純淨程度。

而藕粉的食用方法其實很簡單。取出適量的藕粉放入碗中，先用一點涼水攪拌一下藕粉，再倒入開水，並不斷攪拌。等到藕粉完全在水中化開以後，一碗藕粉就衝好了。再向碗中放入白糖、蜂蜜、山楂乾等佐料，會讓藕粉的味道變得更好。

藕粉和其他作物的澱粉相比，黏稠度更高。在一碗藕粉的背後，居然要經過這麼多道複雜的工序。能夠喝上一碗藕粉，離不開這些藕粉背後人的努力，因此還是需要好好珍惜的。

文案編輯：目海食 涼兒