你真的會切水果嗎？練習刀工的小技巧，教你如何切出漂亮的柑橘瓣

將柑橘類水果去除白色襯皮後，切成果瓣（suprêmes），這樣處理的理由如下：

襯皮帶有苦味，會破壞水果的味道。我確信許多厭惡葡萄柚的人在品嚐了去除了皮的甜美葡萄柚瓣後，會改變想法。

果瓣之間的薄膜有種紙質般的口感，不僅容易塞在齒縫之間，而且對增進水果的風味毫無益處。

水果以果瓣的形式入菜，不僅姿態更加美麗，而且會使水果沙拉更加好吃。當佐以調味品或油醋汁食用時，也不會再有挑出果瓣薄膜的情況出現。

會切柑橘瓣讓你看起來更酷！下面就讓我們一起來學學如何切出柑橘瓣。

步驟 1：切除柑橘的兩端。請先將兩端切除，露出果肉。

步驟 2：開始去皮。將水果的一個切口朝上立著，用尖銳的主廚刀或日式三德刀小心地削去果皮，並沿著水果的輪廓切除所有的襯皮，同時儘量避免切到果肉。

步驟 3：重複動作。以同樣的方法繼續將整個水果的果皮和襯皮去除乾淨。

步驟 4：適度修整。去皮後，請再次檢查並切除所有剩餘的襯皮。

步驟 5：沿著薄膜切片。手持水果，下面放置一個料理盆，用刀沿著柑橘瓣的薄膜的側邊劃一刀，讓果肉與薄膜分離。

步驟 6：沿著果肉的另一側入刀。將果肉與柑橘瓣另一邊的薄膜分離，果瓣即可掉入下方的料理盆中。

步驟 7：重複動作。繼續沿著每個果瓣的兩側切割，直至取下所有的果肉。

步驟 8：擠出果汁。用手或是馬鈴薯壓泥器捏擠剩下的薄膜，以榨出殘留的果汁。請將果肉連同果汁一起存放於密封容器中。

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步驟 9：瀝乾並取用。在使用柑橘果肉前，請瀝乾果汁。果汁可以留作他用，如拌入醬汁中或是當作飲料飲用。可以根據喜好將柑橘果肉切成小塊。

選自《料理實驗室》這本書，版權所有。