聊一聊“藏在深山人未知”的連城美食：白鷺鴨

福建連城冠豸山

福建省作為全國森林覆蓋率名列前茅，不僅有“驚八閩“自然風光的永泰，還有地處閩西的連城被稱為“客家神山”的冠豸山！冠豸山早在90年代被授予全國首批4a級旅遊區，2009年被評為國家地質公園，去年慕名尋景，竟意外發現了

“藏在深山人未識”

的連城美食！

如果想把連城美食介紹完，怎麼也得寫個十幾二十集的小專題。這裡調重點說說連城美食中的“王炸”

~連城白鴨湯

。

連城白鴨，又叫連城白鷺鴨，傳說是白鷺和野鴨的雜交品種，白羽，烏嘴，黑腳，大多放養于山溪河畔，當地人暱稱“黑丫頭”。白鷺鴨作為連城美食的“王炸”，必定是有其“硬核”的。早在清代道光年間連城白鴨就被列為“珍品和貢品”，現在說全國唯一的藥用鴨，被稱為“鴨中國粹”，據專業部門測定，連城白鴨含有17種氨基酸和10種人體必需的微量元素，膽固醇極低，是多種疾病的輔助治療食品，鴨肉細嫩，味道鮮美，與紅心地瓜幹均馳名中外，有著“

土藏萌番薯，水遊黑丫頭”

的美譽。當地人偏愛將白鴨製作成湯品，連城白鴨湯一時間成了連城美食的一張名片。既是百姓居居時老幼童叟皆喜愛的一道佳餚，也是宴客不可缺少的一道湯品。

白鴨湯

連城白鴨湯在清代道光年間就上了清廷御膳房的菜譜，大受皇家讚賞。如今，在連城隨便走上哪一條小吃街，都有幾家專營白鴨的酒店，聚集著八方來客，在廚師的高超廚藝和精心製作下，連城白鴨化身為一盆盆熱氣騰騰，香氣四溢的特色湯品，並來自五湖四海的食客們讚不絕口，白鴨湯的新鮮甜潤，香濃味遠，更是讓品嚐過的人回味無窮，也讓不少遊客慕名而來。

下面推薦一種簡單的家常做法：

食材

：白鷺鴨1只 、石斛4根 、枸杞1把、配料：蔥1根、姜5片、鹽、胡椒粉適量、 薄荷葉幾片

步驟1：鴨肉切塊，冷水下鍋焯水，洗淨備用；

焯水

步驟2：石斛、枸杞、用溫水浸泡3小時；

藥材

白鴨湯

步驟3：所有食材放入燉盅燉3小時，加鹽和胡椒粉調味

步驟4：最後調個沾水，薄荷葉搗碎，加鹽、胡椒粉、蔥花，淋熱油即可。

料汁

據廚師們介紹，白鴨湯的製作過程和配料都極其簡單，本地山間溪流放養的白鷺鴨，新鮮一隻，過水濾去血沫，在陶瓷盅內放入石斛，或者是山上野生的白茅根，加上幾片生薑，隔水慢燉幾個小時，起鍋後灑點鹽，愛吃胡椒的可以放點胡椒粉，蔥花，鴨湯清澈，味道香甜，鴨子以年份越長的越好，這正是，大道至簡，其實，遊弋於清泉石間，呼吸著甜潤芬芳，生長在湖清山秀的連城白鴨，就算只加上一瓢連城的山泉水，烹製出來的也已經是人間極品了！

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